鍋燒小蹄膀怎么做？鍋燒小蹄膀商業配方工藝，鍋燒小蹄膀制作技巧，鍋燒小蹄膀做法。

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配方：雞蛋一個，濕淀粉一兩，面粉二錢，蔥一錢，姜一錢桂皮一錢，白糖一錢，醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢，花生油一斤（約耗一兩），蹄膀500克，富磷聯B4克。 

工藝：1、把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗凈后，加入富磷聯B腌制8小時。肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫。然后，把鍋端到微火上約二小時，翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上；2、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中，蘸著花椒吃。

注意事項:在燉煮過程中，要適時翻動蹄膀，以確保其受熱均勻。同時，要定期檢查蹄膀的熟度和入味情況，避免燉煮時間過長或過短。

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