清燉豬肘怎么做?清燉豬肘商業配方工藝,清燉豬肘制作技巧,清燉豬肘做法。
配方:豬肘750克、富磷聯B6克、油菜50克、香菇鮮50克、八角5克、花椒3克、大蔥15克、姜10克、料酒10克、鹽5克、味精3克。
工藝:1.將肘子刮洗干凈,浸泡血水,加入富磷聯B腌制8小時。用水煮至斷生后撈出,剔去骨頭,在里側剞十字形花刀(切塊也可以)。蔥切段,姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。2.鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、姜片、花椒和大料等調料,將肘子皮朝下放入,然后用小火燉至肘子接近酥爛時,翻過來使其皮朝上,再揀去蔥、姜、大料和花椒,放入油菜心和水發香菇,燒開后撇去浮沫,裝在湯碗內即好。
注意事項:清燉豬肘需要足夠的時間來燉煮,以確保豬肘酥爛入味。
燉煮過程中要保持火候穩定,避免火太大導致湯汁燒干或豬肘過熟。
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