醬肘子怎么做？醬肘子商業(yè)配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法。

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配方：肘子1個(gè)1000克3人份，富磷聯(lián)B8克。輔料：蔥1根 桂皮1小塊 砂仁1個(gè) 草果1個(gè) 良姜1快 冰糖7-8顆 食用油40毫升 老抽適量 鹽5克 姜3-5片 花椒適量 八角3個(gè) 小茴香適量 香葉5-6片 干辣椒3-5個(gè) 白扣1個(gè) 草寇1個(gè)。 

工藝：肘子洗凈用小刀把表皮刮干凈 浸泡血水加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)  然后涼水入鍋加白酒 蔥 姜大火燒開煮5分鐘撈出備用。用棉線把肉捆扎好 以防掉肉（這個(gè)步驟應(yīng)該在洗完肉后進(jìn)行 結(jié)果忘了 焯水后撈出捆的 燙手湊合捆捆，所有燉肉料放入水中大火燒開，另起一鍋熬糖色 待糖起泡后用熱水迅速倒入（最好帶手套以防油濺出來(lái)燙傷）把熬好的糖放入調(diào)料鍋 燒開后放入肘子加入蔥姜大火開鍋轉(zhuǎn)中小火2-3小時(shí)中途要把肘子燉到1.5小時(shí)左右加入醬油鹽調(diào)味肉燉到爛了為止，大概3個(gè)小時(shí)左右，想趁熱吃的就可以開始收汁，開大火，用鏟子不停往肘子上澆淋湯汁慢慢收汁入味即可。

注意事項(xiàng):烹飪時(shí)，可以選擇燉煮或蒸制的方式，使豬肘更加酥爛入味。

燉煮時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免豬肘過熟或未熟。

蒸制時(shí)，可以在豬肘上鋪上一層保鮮膜或錫紙，以防止水汽進(jìn)入影響口感。

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