米皮怎么做？米皮商業(yè)配方工藝，米皮制作技巧，米皮做法。

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配方：500克桂朝米，500克清水，筋力源D型1.5克，小麥淀粉50克。

工藝：首先稱取500克桂朝米，先用清水清洗兩遍，然后加水末過(guò)米粒浸泡6小時(shí)以上，將泡好的米撈出，再加入500克清水放入磨漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，打到米漿細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)即可。然后再來(lái)稱取筋力源D型1.5克加入250克燒開的水中，攪拌溶解，這是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，能夠使米皮口感筋道爽滑、成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)。然后再倒入米漿中，邊倒邊攪拌，防止沉淀，接著加入小麥淀粉50克，邊倒邊打攪，使用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。鍋中水燒開，磨具擦點(diǎn)油，放入鍋中預(yù)熱，取出磨具倒入適量米漿，攤平，上邊如果有氣泡可以用手點(diǎn)一下，然后鍋中水燒開放入磨具，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘，米皮鼓大泡就可以取出磨具，放入涼水中，上邊刷上一層熟油防粘，然后揭下來(lái)就可以了。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷售。 

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的稻米，如桂朝米，確保米質(zhì)新鮮、無(wú)雜質(zhì)。米粒要浸泡足夠的時(shí)間，一般6小時(shí)以上，使米粒充分吸水膨脹。打漿時(shí)要控制好加水量和打漿時(shí)間，確保米漿細(xì)膩無(wú)顆粒。過(guò)濾米漿可以去除其中的雜質(zhì)，使米皮更加細(xì)膩光滑。蒸制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免米皮過(guò)熟或過(guò)生，影響口感。

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