炭燒茄子飯?jiān)趺醋觯刻繜炎语埳虡I(yè)配方工藝，炭燒茄子飯制作技巧，炭燒茄子飯做法。

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配方：去皮長(zhǎng)茄子300克圓白菜(綠甘藍(lán)35克)熟玉米粒35克熟雞蛋半個(gè)黃瓜片2片小柿子1個(gè)蔥片3克姜片3克蒜片3克蒸好的米飯250克海鮮醬10克 海天

黑胡椒碎0.2克蠔油5克醬油10克蒸魚豉油5克味達(dá)蕾901號(hào)適量白糖5克孜然粒1克  

辣椒面0.5克花雕酒10克鹽8克玉米淀粉5克熟黑芝麻0.1克

工藝：1.將長(zhǎng)茄子300克切成小拇哥兒大小的長(zhǎng)條，加入鹽2克，拌勻腌制6分鐘后，攥一下表皮水分，放入玉米淀粉5克拌勻備用。

圓白菜35克切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條。鍋中加入清水300克、鹽6克、白糖2克，開(kāi)鍋后分別加入圓白菜條、玉米粒各焯燙15秒鐘左右后撈出，放入涼開(kāi)水中迅速過(guò)涼控凈水分備用。2.平底鍋燒熱，加入15克食用色拉油，五成熱后放入拌好淀粉的茄子條，平鋪在鍋中，每面煎至1.5分鐘左右，至表皮金黃關(guān)火取出。

鍋中繼續(xù)加入食用色拉油5克，開(kāi)小火三成熱后放入蔥姜蒜片各3克.黑胡椒碎0.2克、孜然粒1克，辣椒面0.5克爆香，加入花雕酒10克、醬10克、耗油5克、一品鮮10克、味達(dá)蕾901號(hào)，蒸魚豉油5克、白糖3克、清水20克調(diào)勻，放入煎好的茄子燒至半分鐘入味,待湯汁濃稠時(shí)出鍋即可。3.單取便當(dāng)盒或者盤子,依次擺入米飯、茄子，米飯上邊撒入黑芝麻,旁邊擺入圓白菜絲、熟玉米粒、者熟雞蛋、切開(kāi)的小柿子、黃瓜片裝飾即可

注意事項(xiàng):選擇新鮮的茄子和米飯作為主料，確保食材質(zhì)量。茄子需要洗凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮。员愀玫厝胛逗团腼儭Ｔ谥谱鬟^(guò)程中，要注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免污染和交叉感染。

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