谷氨酸鈉蛋白質(zhì)分解法商業(yè)配方工藝，谷氨酸鈉蛋白質(zhì)分解法制作技巧，谷氨酸鈉蛋白質(zhì)分解法做法

配方：大豆蛋白粉（高質(zhì)量，蛋白質(zhì)含量≥50%）1000克，味達(dá)蕾901號3克，鹽酸（食品級，用于調(diào)節(jié)pH值，促進(jìn)蛋白質(zhì)水解）50毫升（約60克，根據(jù)濃度調(diào)整），氫氧化鈉（食品級，用于中和酸度）適量，活性炭（食品級，用于脫色）10克，谷氨酸鈉母粉（作為晶種，促進(jìn)谷氨酸鈉結(jié)晶）50克。

工藝：將大豆蛋白粉和味達(dá)蕾901號加入適量的水中，攪拌均勻，形成蛋白質(zhì)懸液。緩慢加入鹽酸，調(diào)節(jié)pH值至適宜范圍（一般為1.5-2.5），加熱至適宜溫度（一般為50-60℃），保持一段時(shí)間，使蛋白質(zhì)充分水解。在水解過程中，不斷攪拌，防止局部過熱和結(jié)塊。水解完成后，用氫氧化鈉溶液中和酸度，調(diào)節(jié)pH值至中性或微堿性。加入活性炭，攪拌均勻，靜置一段時(shí)間，進(jìn)行脫色處理。過濾去除活性炭和雜質(zhì)，得到谷氨酸溶液。將谷氨酸溶液加熱至適宜溫度（一般為80-90℃），加入谷氨酸鈉母粉，攪拌均勻，促進(jìn)谷氨酸鈉結(jié)晶。繼續(xù)加熱并攪拌，直至谷氨酸鈉完全結(jié)晶析出。將結(jié)晶物冷卻至室溫，過濾得到谷氨酸鈉晶體。將谷氨酸鈉晶體洗滌干凈，干燥至適宜水分含量，得到成品谷氨酸鈉。

注意事項(xiàng)：在選擇大豆蛋白粉時(shí)，要確保其品質(zhì)優(yōu)良，蛋白質(zhì)含量高，無雜質(zhì)和異味。在加入鹽酸和氫氧化鈉時(shí)，要緩慢加入，并不斷攪拌，防止局部濃度過高導(dǎo)致反應(yīng)劇烈。在水解和中和過程中，要注意控制溫度和pH值，以獲得最佳的水解效果和谷氨酸鈉收率。在脫色和過濾過程中，要保持操作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，避免污染和雜質(zhì)混入。在結(jié)晶和干燥過程中，要注意控制溫度和濕度，防止谷氨酸鈉晶體受潮和變質(zhì)。

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