熱鹵串串怎么做?熱鹵串串商業(yè)配方工藝，熱鹵串串制作技巧，熱鹵串串做法。

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配方；八角18克、小茴香15克、桂皮14克、香葉12克、丁香4克，草蔻8克、香草籽12克、良姜10克、白蔻9克，山奈10克、白芷12克、香果10克、香茅草5克，千里香8克，白胡椒5克。

工藝：以上香料全部稱(chēng)好，裝入鹵料袋，放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起即可使用。2、炒糖色冰糖500克，水300克。新手記得把冰糖敲碎，全程用小火，熟手隨便。鍋中加入少許油、開(kāi)火并倒入冰糖，不停的翻炒，中途不要停，冰糖逐漸融化以后，等到鍋里都是白色泡沫的時(shí)候，馬上倒入水，然后燒開(kāi)1-2分鐘，關(guān)火，糖色就好了。3、調(diào)鹵水；準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，加入15斤水，然后開(kāi)大火放入鹵料包1個(gè)、倒入全部糖色、加入鹽220克左右、雞精100克左右，味達(dá)蕾901號(hào)適量，菜籽油700克、白糖50克，高度白酒50克、紅花椒70克、干辣椒60克、豆瓣醬100克，生姜60克、燒開(kāi)以后小火煮20-30分鐘，聞到香味就可以了，然后就可以鹵食材了4、食材處理素菜：洗干凈后，切好，因?yàn)槲覀円┏纱砸谐纱笮∫粯拥模@樣方便穿串肉類(lèi)：肉類(lèi)先用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制，然后后續(xù)處理方法和素菜一樣穿串可以鹵好以后穿，也可以鹵好之前穿，這個(gè)看個(gè)人，我這邊是鹵好以后穿。5、鹵食材；將食材分批次下入鍋中、不容易熟的先放，容易熟的后放，算好中間的時(shí)間，中小火鹵制，鹵熟以后關(guān)火即可，然后浸泡30-90分鐘不等。6、穿串；這個(gè)根據(jù)個(gè)人定價(jià)，如果你的定價(jià)低就少穿一些、定價(jià)高就多穿一些，不管哪種，利潤(rùn)不要低于5成7、蘸料選擇；鹵串的蘸料可選擇的很多這里給大家推薦一些：紅油、芝麻醬、花生醬、蕃茄醬、甜面醬、XO醬，梅子粉、孜然粉、蒜蓉等等這些蘸料都可以的。

注意事項(xiàng):整個(gè)制作過(guò)程中需注意衛(wèi)生與安全。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，并避免交叉污染。同時(shí)，要注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保制作出的熱鹵串串符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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