麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

配方：一、面團(tuán)；溫水約180克普通面粉350克面欣酥A3克食用油面粉重量的10%干酵母2克鹽3克細(xì)砂糖15克。二、芝麻醬糊；香油1大勺芝麻醬100克植物油1大勺五香粉5克小茴香粉3克花椒粉3克鹽5克。三、老抽半小勺、面粉2小勺、水3小勺、熟芝麻適量。

工藝：1、面粉、面欣酥A，食用油、水、酵母、鹽、糖揉成面團(tuán)，跟做饅頭的面軟硬一致。不同面粉吸水量不同，水要慢慢加入，沒有干粉的樣子就可以了。水量要自行調(diào)整。2、揉成光華面團(tuán)，蓋上濕的屜布或者保鮮膜，醒20—30分鐘，稍微發(fā)一點(diǎn)即可3、醒面的過(guò)程中，先調(diào)麻醬糊，把步驟二里面的芝麻醬、鹽、油、五香粉小茴香粉等調(diào)勻，4、調(diào)好后的芝麻醬是這種比較粘稠的樣子，稀稠度可用油調(diào)整。5、調(diào)第三步里的面糊，把老抽、水、面粉調(diào)成這種流動(dòng)狀的面糊。6、面醒好了，揉一會(huì)兒，排排氣，然后分成兩份，因?yàn)槊娑嗔瞬缓貌僮鳌Ｈ∫环菝鎿{成長(zhǎng)方形，薄薄的抹一層麻醬糊。7、從左邊三分之一處向中間折過(guò)來(lái)，右邊的三分之一再折上來(lái)，把邊緣捏一捏，防止麻醬露出來(lái)8、慢慢趕開，一面搟會(huì)兒，反面再搟，搟到比較薄了。9、在中間三分之一處涂抹上麻醬糊，然后左邊的三分之一面折過(guò)來(lái)上面再涂抹上芝麻醬，再把右邊的三分之一面折過(guò)來(lái)。10、再次搟薄，動(dòng)作要輕，因?yàn)槊嬉呀?jīng)很薄了，容易破。11、搟薄的面上再抹上麻醬糊，從長(zhǎng)邊開始卷起來(lái)。12、慢慢揉長(zhǎng)一點(diǎn)，不要揉太細(xì)，切成段13、每段都兩邊收口，藏到下面，稍微整圓一點(diǎn).然后再慢慢按扁，表面刷上面糊。14、放在準(zhǔn)備好的熟芝麻里，用力按按，芝麻粘的又多又結(jié)實(shí)！15、做好之后放在烤盤里，烤箱預(yù)熱上下火180度，烤25分鐘。

注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要足夠，一般醒發(fā)20分鐘左右，這樣可以使面團(tuán)更加松軟有彈性。在從一頭卷起面團(tuán)時(shí)，要邊抻邊卷，使層次更加分明，燒餅在烙制過(guò)程中更容易形成酥脆的口感。在烙制燒餅時(shí)，要控制好火候，中小火慢烙，避免燒餅外焦里生。同時(shí)，要勤翻面，確保燒餅兩面都烙至金黃。

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