牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商業(yè)配方工藝，牛肉面臊子制作技巧，牛肉面臊子做法。

牛肉面臊子怎么做?牛肉面臊子商業(yè)配方工藝，牛肉面臊子制作技巧，牛肉面臊子做法。

配方：攪碎的肉600g（肥肉多瘦肉少）料酒4g，花椒粉2g，白胡椒粉4g，十三香3g，鹽5g，白糖4克，雞精5克，甜面醬15g，醬油5g，糖色8g。

雜醬臊子工藝：起鍋燒油，下600克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分干了以后，分別放入料酒、甜面醬、糖色、醬油、鹽、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、雞精、持續(xù)翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。

牛肉面臊子配方：牛肉1000g，色拉油400h。郫縣豆瓣醬150g，醬油10g，糖色10g，花椒3g。大蔥40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香葉2g。

紅燒牛肉工藝：1、將色拉油冷鍋倒入鍋中。2、將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3、開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白蔻，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，再加入醬油，炒香即可。香料不要炸得太干，撈出制成香料包。4、炒香后倒入砂鍋內(nèi)，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關(guān)火浸泡至入味，出鍋后即為成品。也可以放入高壓鍋內(nèi)，壓制18分鐘左右。

排骨面臊子配方：排骨1000g，色拉油400g。郫縣紅油豆瓣醬150g，醬油10g，糖色10g，花椒3g。大蔥40g，生姜40g，大蒜40g，芹菜30g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，小茴香4g，山奈4g，白蔻3g，香葉2g。

紅燒排骨工藝：1、將色拉油冷鍋倒入鍋中。2、將事先準備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。3、開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，再加入醬油，炒香即可。香料不要炸得太干，撈出制成香料包。4、炒香后放入砂鍋內(nèi)小火慢煮45分鐘左右，浸泡至香味完全融合即可。也可炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，壓制15分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。

泡椒雞雜面臊子配方工藝：購買的雞雜用鹽多洗幾次。起鍋燒水，水燒開后，將雞雜放入沸水中汆燙2分鐘，去血水，撈出。再將焯水后的1000g雞雜切成2.5厘米長的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉4g，料酒5g，鹽2g，混合在一起，攪拌均勻后，腌制15分鐘即可使用。處理好的雞雜1000g，二荊條泡椒350g。色拉油400g，郫縣豆瓣醬130g,大蔥30g(切段），生姜絲20g，大蒜30g（切片)，花椒5g，糖色8g。調(diào)味料：雞精6g。炒制方法：冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩姜絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香后倒入處理好的雞雜，再放入糖色，最后放雞精，炒熟后即為成品。

以上肉臊子制品先用富磷聯(lián)B腌制5-6小時在鹵制這樣使肉制品口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。炒制中在加入味達蕾901號起到增加鮮味、去腥味等作用。

注意事項:牛肉面臊子制作完成后，可以搭配面條、蔬菜等一起食用。在食用前，可以根據(jù)個人口味適量添加辣椒油、醋等調(diào)料進行調(diào)味。

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