山藥餅怎么做?山藥餅商業(yè)配方工藝，山藥餅制作技巧，山藥餅做法。

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配方：新鮮山藥300克、面粉500克、泡多源A6克、酵母3~5克、白糖10~20克、雞蛋2個(gè)、牛奶100ml、食用油適量。

工藝：準(zhǔn)備山藥泥：將山藥洗凈、去皮、切塊，放入蒸鍋中蒸熟。然后壓成泥狀，放入碗中備用。激活酵母：將干酵母放入小碗中，加入白糖和適量的溫水（約35°C左右），攪拌均勻后靜置5-10分鐘，直到酵母完全溶解并出現(xiàn)泡沫，表示酵母已經(jīng)激活。和面：在大碗中放入面粉和泡多源A拌均勻，中間挖一個(gè)小坑，加入牛奶，再將激活的酵母水倒入其中，一邊加酵母水一邊攪拌面粉，然后，將山藥泥倒入碗中，開始揉面，直到山藥泥與面團(tuán)完全融合。揉面的時(shí)間大約為10-15分鐘，直至面團(tuán)表面光滑、富有彈性。發(fā)酵面團(tuán)：將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)干凈的大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，表面出現(xiàn)蜂窩狀小孔時(shí)，即表示發(fā)酵完成。這個(gè)過程大約需要1-2小時(shí)，具體時(shí)間取決于環(huán)境溫度。

制作餅坯：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上，稍微揉幾下排氣。然后分成大小均勻的小塊，每塊搓圓后壓扁成餅狀。注意餅坯的厚度要適中，不宜過厚或過薄。煎制山藥餅：平底鍋燒熱后，倒入適量的食用油。待油溫適中時(shí)，將餅坯放入鍋中，小火慢煎。煎至兩面金黃、酥脆可口即可出鍋。

注意事項(xiàng)：煎制前要確保平底鍋預(yù)熱并刷上一層薄油。

用小火慢煎，避免火力過大導(dǎo)致餅皮焦糊或火力過小導(dǎo)致餅皮不脆。

煎制過程中要適時(shí)翻動(dòng)餅子，確保兩面均勻受熱和上色。

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