蜂蜜脆底小面包怎么做?蜂蜜脆底小面包商業(yè)配方工藝，蜂蜜脆底小面包制作技巧，蜂蜜脆底小面包做法。

配方燙種：20克高粉+20克開水拌勻?，冷藏?一晚?.波蘭種：100克高粉+100克清水冷藏發(fā)酵一晚.主面團(tuán)：高粉350克佳多美Q5克白糖40克奶粉20克蜂蜜15克牛奶150克左右雞蛋1個海鹽4克黃油30克鮮酵母12克.

工藝：1、把除了黃油以外的食材全部加在面桶里；2、低速成團(tuán)之后轉(zhuǎn)高速給它揉出粗膜，再把軟化好的黃油加進(jìn)去；3、先低速把黃油給它吃進(jìn)去，再轉(zhuǎn)高速，揉光滑，基本就出薄膜了。滾圓之后密封，室溫醒面50分鐘左右；4、分割成小劑子，這個小劑子是12.5份，再把每個小面劑滾圓，密封室溫松弛20分鐘左右；5、取一個醒好的小面劑，搟長，兩邊對折回來，再稍微搟開一點兒；6、再從上面卷下來，對半切開；7、切面沾上白芝麻和白糖；8、烤盤提前刷一點植物油，再把我們做好的生胚擺放進(jìn)去，一共是25個；9、放在發(fā)酵箱35度，發(fā)酵40分鐘左右，發(fā)酵好的狀態(tài)是這樣緩慢回彈的，表面刷上蛋液；10、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上火180，下火200烤大約20分鐘左右；表面?和底部上色均勻就可以出爐啦；

注意事項：在揉面過程中，要確保面團(tuán)揉至光滑、有彈性，以便在發(fā)酵過程中形成良好的組織結(jié)構(gòu)。烘烤過程中，要注意觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和火力適當(dāng)調(diào)整，確保面包烤至金黃色且內(nèi)部熟透。

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