
多層半發(fā)面烙餅怎么做?多層半發(fā)面烙餅商業(yè)配方工藝,多層半發(fā)面烙餅制作技巧,多層半發(fā)面烙餅做法。
配方:面粉、酵母、鹽、花椒粉,泡多源A。
工藝:1,300克面粉,3克酵母和泡多源A5克攪拌均勻,180毫升溫水?dāng)嚢璩擅嫘酢H喑梢粋€(gè)偏軟的面團(tuán),密封醒面10分鐘。2,25克面粉、3克鹽、3克花椒粉、25克熟油,攪拌均勻,調(diào)成油酥。
3,將醒了十分鐘的面團(tuán)移到揉面墊上,充分揉光滑,再分成6等份。
4,將小劑子搟成長(zhǎng)條狀,放一勺油酥,再涂抹均勻。5,從一頭卷起來(lái),接口處和兩端都捏嚴(yán)實(shí)。兩端再往有封口的一面稍微折一點(diǎn),這樣油酥不會(huì)漏出來(lái)。6,全部包好油酥整理好。取出第一個(gè)做好的,搟成長(zhǎng)方形的小餅。記得兩面搟,內(nèi)部層次厚薄更均勻。7,全部搟好,表面刷一層薄薄的清水,再撒些芝麻,按壓結(jié)實(shí)。蓋上保鮮膜,醒發(fā)15分鐘左右。8,電餅鐺預(yù)熱刷油,將餅放進(jìn)來(lái),餅的表面也刷油。9,扣蓋烙餅,烙至小餅鼓起,兩面金黃即可出鍋。
注意事項(xiàng):烙制過(guò)程:烙餅時(shí),不僅鍋底要有油,餅的表面也要有油,這樣烙出的餅才外酥里軟更加好吃。烙餅時(shí)要用小火,時(shí)常翻面,讓餅受熱均勻,避免烙糊或外焦里生。烙制過(guò)程中可以蓋上鍋蓋,保持鍋內(nèi)溫度,使餅子更容易熟透。
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