生吐司（湯種法）怎么做?生吐司（湯種法）商業(yè)配方工藝，生吐司（湯種法）制作技巧，生吐司（湯種法）做法。

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配方：高筋面粉1000g，佳多美Q15克，細砂糖120g，鹽12g，全脂奶粉60g，牛奶湯種200g，新鮮酵母40g，鮮牛奶720g，無鹽黃油80g，湯種高筋面粉40g，水200g。

工藝：1、煮開至濃稠，隔夜冷卻備用。面團制作：1、攪拌：把所有材料準備好，粉類和液體全部倒入攪拌缸中進行攪拌，除了黃油以外。當面團攪拌至擴展階段后，下入黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收，轉快速打至完全擴展。經驗分享：1、面團要攪拌到完全擴展，加入黃油時，黃油需呈膏狀再加入到面團時慢速進行攪拌。2、黃油較硬時面團不容易與黃油進行融合，會增加攪拌時間，這樣面溫容易不受控制。2、基礎發(fā)酵：出缸測溫度，發(fā)酵30分鐘至兩倍大。3、排氣、揉圓：將發(fā)酵好的面團取出，排氣，揉圓。4、分割：450g的吐司盒175g/個。松弛：20分鐘。整形：搟卷。5、最后發(fā)酵：取3個面團卷放入吐司盒發(fā)酵至8分滿。6、烘烤：上火175℃，下火190℃25分鐘。

注意事項：確保所有材料的比例準確，特別是高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、奶粉、雞蛋、水、黃油和湯種的比例，這些都會影響生吐司的口感和質地。攪拌技巧：攪拌面團時，要注意控制攪拌速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。攪拌至面團光滑且具有延展性即可。烘烤過程中要注意觀察吐司的上色情況，及時調整烘烤時間和溫度。避免烤焦或未熟，確保吐司表面呈金黃色且內部完全熟透。

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