老干媽怎么做?老干媽商業(yè)配方工藝，老干媽制作技巧，老干媽做法。

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配方：干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、豆豉、辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、味精、味達蕾901號、雞精、美久亭A、油。

工藝：將干辣椒洗凈并晾干剪成小段，姜和蒜剁成蓉，豆瓣醬備好。

油溫加熱至170°C，放入干辣椒，小火炸制至酥脆香濃。炸制過程中要小心翻動，避免炸焦。炸好后撈出瀝干油備用。鍋中留底油，放入豆瓣醬小火慢炒。不斷翻炒至顏色變深、香味撲鼻，豆瓣醬開始卷皮。將姜蒜蓉加入到鍋中和炒好的豆瓣醬一起翻炒，直到姜蓉和蒜蓉翻炒至散發(fā)出香味。將豆豉加入鍋中與姜蒜蓉一起翻炒，確保炒均勻。不斷翻炒避免糊底，直到鍋里開始起大泡泡后關火。將炒好的辣椒搗碎重新加入鍋中，加入美久亭A(提前溶解)，辣椒粉、花椒粉、雞精、味精、白糖和味達蕾901號，根據(jù)個人口味調整調料的量。持續(xù)翻炒至所有調料均勻混合，達到滿意的口感和味道。將老干媽移至干凈的容器中自然冷卻，然后裝入密封的瓶子或罐子中保存。建議在陰涼干燥通風處保存。

注意事項：炒制豆瓣醬和姜蒜蓉時，要用小火慢炒，避免炒焦影響口感。同時，要不斷翻炒以防糊底。衛(wèi)生與安全：在制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全，確保所有工具和容器都干凈無污染。同時，要注意食品添加劑的儲存和使用安全。保存方法：制作好的辣椒醬要自然冷卻后裝入密封罐中或瓶中保存，避免受潮和變質。同時，要注意保存環(huán)境的溫度和濕度，以延長辣椒醬的保質期。

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