招財鳳爪怎么做?招財鳳爪商業配方工藝，招財鳳爪制作技巧，招財鳳爪做法。

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配方：鳳爪1000克、富磷聯E15克、生抽、老抽適量、白糖、食鹽適量、白芷、花椒、八角等適量、干辣椒適量、姜片、蔥段適量、植物油適量。

工藝：浸泡腌制：將雞爪放入清水中浸泡出血水，撈出控干水分。將富磷聯E溶解在適量清水中，加入雞爪中浸泡腌制3-5小時，使雞爪更加脆嫩。油炸：鍋中加入足量植物油，油溫升至七成熱時，下入雞爪進行油炸。炸至雞爪表面金黃且出現褶皺時撈出，控油備用。浸泡漲發：將炸好的雞爪放入溫水中浸泡30分鐘以上，使雞爪皮漲發，變得飽滿。燉煮：鍋中加入清水（或高湯），放入香料、姜片、蔥段、干辣椒等調料，大火燒開后轉小火燉煮。將雞爪放入鍋中，加入生抽、老抽、白糖、食鹽等調味料，繼續燉煮至雞爪入味且熟爛。收汁：待雞爪燉煮至熟爛后，大火收汁，使湯汁濃稠，雞爪表面均勻裹上一層濃郁的湯汁。出鍋裝盤：將燉煮好的招財鳳爪撈出，裝盤即可。

注意事項：富磷聯E的用量要適中，過多或過少都可能影響雞爪的口感和質地。

油炸時火候要掌握好，避免炸焦或炸不透。燉煮時間要根據雞爪的大小和熟爛程度進行調整，確保雞爪入味且口感適中。

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