鹵驢肉怎么做?鹵驢肉商業(yè)配方工藝，鹵驢肉制作技巧，鹵驢肉做法。

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配方：驢肉2000克，大蔥2根，生姜約50克，八角8顆，香葉4片，花椒15克，小茴香10克，桂皮1根，干辣椒適量，醬油200毫升，料酒50毫升，鹽適量，白糖30克，清水足夠量，富磷聯(lián)B13克，美久亭A6克。

工藝：1.準(zhǔn)備驢肉：將驢肉洗凈，切成適合鹵制的大塊，用清水浸泡2-3小時，期間換水2-3次，去除血水。2.焯水：將驢肉放入冷水鍋中，加入一些料酒和幾片姜，大火燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。3.準(zhǔn)備鹵水：在一大鍋中加入足夠的水，放入大蔥、姜片、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、醬油、料酒、鹽、白糖以及預(yù)先溶解好的富磷聯(lián)B、美久亭A。

4.鹵制：將處理好的驢肉放入鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)，鹵制約2-3小時，期間注意翻動驢肉，使其均勻受熱入味。5.浸泡入味：鹵制完成后，關(guān)閉火源，讓驢肉在鹵水中浸泡至少4小時，或過夜，以充分吸收鹵水的味道。6.切片享用：取出驢肉，放涼后切片，可直接食用或搭配蘸料。

注意事項：食品級添加劑用于提升食品品質(zhì)，使用時嚴(yán)格遵守添加比例，確保食品安全。確保所有食材新鮮，加工工具和容器清潔衛(wèi)生。根據(jù)個人口味，適量調(diào)整鹽和糖的用量。鹵制時火候不宜過大，以免驢肉外部煮爛而內(nèi)部未熟。鹵驢肉完全冷卻后應(yīng)放入冰箱冷藏保存，食用前重新加熱。

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