
芋泥餅怎么做?芋泥餅商業(yè)配方工藝,芋泥餅制作技巧,芋泥餅做法。
配方:芋頭500克,中筋面粉200克,面欣酥A2克,細(xì)砂糖80克,清水約100毫升。
工藝:1.準(zhǔn)備材料:芋頭洗凈去皮,切成小塊。預(yù)熱烤箱至180°C
煮芋頭:將芋頭塊放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至芋頭變軟,約需20-30分鐘。3.搗芋頭:煮熟的芋頭撈出,放入大碗中,趁熱用搟面杖或食品料理機(jī)搗碎至細(xì)膩無顆粒,可適當(dāng)保留一些小顆粒增加口感。4.混合食材:在芋泥中加入細(xì)砂糖拌勻,待糖溶解后,加入中筋面粉、面欣酥A,逐步加入清水,邊加邊攪拌,直至形成略微軟而不粘手的面團(tuán)。注意不要過度攪拌。5.制作芋頭餅:將面團(tuán)分成若干小份,每份約30-40克,搓圓后輕輕壓扁至約1厘米厚的餅狀。6.烤制/煎制:烤制:烤盤鋪上烘焙紙,將芋頭餅擺放其上,表面輕輕刷一層薄油,放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤約20分鐘,中途翻面一次,至兩面金黃即可。7.成型與冷卻:取出芋頭餅,放在烤網(wǎng)上稍微放涼,這樣可以保持餅的酥脆。
注意事項:烙制技巧:鍋中加入少許食用油,放入餅坯,上邊可刷層薄油鎖住水分。小火烙制定型后翻面,繼續(xù)烙制至兩面金黃且熟透即可出鍋。烙制時火候不宜過大,以免外焦里生。
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