麻辣鴨頭怎么做？麻辣鴨頭商業(yè)配方工藝，麻辣鴨頭制作技巧，麻辣鴨頭做法。

麻辣鴨頭怎么做？麻辣鴨頭商業(yè)配方工藝，麻辣鴨頭制作技巧，麻辣鴨頭做法。

配方工藝：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，使用富磷聯(lián)B200克浸泡鴨頭5-8小時(shí)，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè)，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵水燒開，放入鴨頭，大火再次燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，保持湯面冒魚眼泡狀態(tài)，加熱45分鐘至熟透，撈出放入托盤。走菜流程：客人下單后將鴨頭放入麻辣鹵水中“冒”3分鐘，撈出從頂端一切為二，擺入盤中，配上一次性手套即可走菜。麻辣鹵水制作：1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香葉各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、靈草、當(dāng)歸各10克，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)出味，取出瀝干，包入紗布袋。2、鍋入底油燒熱，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦備用。3、湯桶入50斤清水，沖進(jìn)高湯（豬棒骨、老母雞吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火燒開，調(diào)入鹽400克、雞精300克、味達(dá)蕾901號(hào)150克、白糖50克攪勻即成。
注意事項(xiàng)：調(diào)鹵水時(shí)若全用高湯則味道太膩，若只用清水又不夠鮮香，所以兩者要搭配使用。技術(shù)關(guān)鍵：1、一定要將鴨頭充分洗凈，并將喉管拔掉，以免里面的臟物影響口感。2、往鴨嘴內(nèi)塞辣椒和花椒時(shí)，一定要塞得深一點(diǎn)，否則在汆水和鹵制過程中容易掉出來。3、麻辣鹵水在使用兩次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入適量調(diào)料、高湯和清水。

如果以上[麻辣鴨頭做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于麻辣鴨頭制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[麻辣鴨頭視頻教程]、[完整麻辣鴨頭制作過程視頻]、[教你制作麻辣鴨頭視頻]、[麻辣鴨頭制作技巧視頻]、[我想看制作麻辣鴨頭視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[麻辣鴨頭商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作麻辣鴨頭視頻的方法地址

      免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。