
梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業(yè)配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法。
配方:五花肉750克,富磷聯(lián)B6克,梅干菜100克,八角1枚,大蒜2瓣,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉適量,食鹽適量,色拉油適量。
工藝:1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。2、將五花肉洗凈后切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔。3、使用富磷聯(lián)B浸泡五花肉4-6小時,清洗一遍,將五花肉上的水分擦干,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起后撈出。4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
注意事項:蒸制過程中需要足夠的時間,通常50分鐘到1小時左右,以確保扣肉達(dá)到入口即化的口感。蒸制過程中盡量不要揭開保鮮膜,以免蒸汽流失影響味道。蒸制完成后,可以倒扣在盤子上,使五花肉和梅菜呈現(xiàn)美觀的形狀。可以根據(jù)個人喜好加入少許香菜或其他裝飾物進(jìn)行點綴。在炸五花肉時,要注意油溫和安全,防止?fàn)C傷。
使用廚房用具時要小心謹(jǐn)慎,避免發(fā)生意外。
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