喇嘛糕怎么做？喇嘛糕商業(yè)配方工藝，喇嘛糕制作技巧，喇嘛糕做法。

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配方：雞蛋250克（4個），綿糖125克，水115克，低筋粉200克，泡多源A10克。

工藝：分蛋打法，也叫削打法1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完后翻過來不流淌。2、糖桿成面加入蛋黃里攪至糖融化發(fā)白。3、把蛋泡倒在打好的蛋黃里，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉（面粉和泡多源A提前干拌均勻）加入攪至無面塊即可。4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘

原理：屬發(fā)酵面團物理變化，空氣打入蛋清里。

注意事項：選用高質(zhì)量的糯米粉作為主要原料，確保糕點的軟糯口感。蒸制喇嘛糕時要用大火，蒸制時間要足夠，以確保糕體熟透且口感松軟。注意蒸鍋內(nèi)的水量，避免干燒導(dǎo)致糕體變硬或燒焦。

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