牛軋?zhí)窃趺醋?？無(wú)蔗糖全麥吐司商業(yè)配方工藝，無(wú)蔗糖全麥吐司制作技巧，無(wú)蔗糖全麥吐司做法。

配方：佳多美A03號(hào)2g、麥芽糖400克、白砂糖100克、水50克、蛋清2個(gè)、黃油150克、奶粉200克、堅(jiān)果適量。

工藝：熬糖：將麥芽糖、白砂糖、水和少許食用鹽放入鍋中，加熱至糖完全溶解并沸騰。在熬糖過(guò)程中，可加入蛋清并不斷攪拌，以防止糖結(jié)晶。加入黃油：待糖液熬至一定粘稠度后，加入黃油，繼續(xù)攪拌至黃油完全融化并與糖液混合均勻。

加入佳多美A03型和奶粉：將佳多美A03型按適量加入鍋中，同時(shí)加入奶粉，繼續(xù)攪拌均勻，直至形成粘稠的糖團(tuán)。加入堅(jiān)果或果干：將堅(jiān)果或果干加入糖團(tuán)中，攪拌均勻。整形與冷卻：將糖團(tuán)倒在鋪有烘焙紙的平面上，用搟面杖搟平至所需厚度。待糖團(tuán)稍微冷卻后，切成小塊。包裝與保存：將切好的牛軋?zhí)怯锰羌埢虬b袋包好，密封保存。

注意事項(xiàng)：熬糖過(guò)程中要不斷攪拌，以防止糖液燒焦或結(jié)晶。整形時(shí)要趁熱進(jìn)行，以免糖團(tuán)冷卻后變硬難以操作。保存時(shí)要放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致牛軋?zhí)亲冑|(zhì)。

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