毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法。

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配方：面包體、高筋面粉240克、低筋面粉60克、佳多美Q5克、安琪耐高糖酵母4克、鹽4克、綿白糖40克、雞蛋50克、牛奶160克、黃油30克、泡芙醬、水50克等。

工藝：1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、佳多美Q，糖、奶粉、鹽等干性材料，酵母可以先放也可以后放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。5、面團滾圓放在一個密封容器里，在室溫下進行發酵。28度發酵80分鐘。6、用手指沾面粉在面團里戳洞，洞口沒有回縮，面團也沒有塌陷，說明已經發酵好了。7、面團發酵好倒在操作臺上，輕拍面團排氣。8、把面團平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。9、面團搟成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底10、從上至下卷起來，然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤里。11、把烤盤放入烤箱。烤箱里放兩大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，關上烤箱門發酵40—50分鐘。12、發酵的時間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。13、煮開后轉小火倒入面粉，然后快速攪拌至看不到干粉。14、倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻后再倒入下一次。15、最后的狀態是濃稠的面糊。16、面團發酵至原來的2倍大，在表面涂抹一層雞蛋液。17、擠上泡芙醬。18、放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。19、烘烤結束在烤架上晾涼。20、淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過。可以打至九分發，就是提起打蛋器呈現一個彎鉤狀的尖角。21、面包涼透后從側面切開，把奶油夾在里邊。毛毛蟲面包就做好了。

注意事項：烤箱要提前預熱至180度，以確保面包能均勻受熱。烤制過程中要注意觀察面包的顏色，避免烤焦。如果面包顏色滿意后，可以在上面加蓋一層錫紙以防止過度上色。

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