酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕商業(yè)配方工藝，酸奶蛋糕制作技巧，酸奶蛋糕做法。

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配方：雞蛋6個、濃稠酸奶180克、玉米油85克、白糖80克、低粉140克、泡多源G2克。

工藝：1、先把玉米油倒在盆中，篩入140克低筋面粉和泡多源G2克，攪拌均勻；2、然后加入180克酸奶和6個蛋黃；3、攪拌至濃稠順滑的狀態(tài)；4、蛋白里加入10克白醋，然后分次加入80克白糖打發(fā)，先打成粗泡的狀態(tài)，加入第一次白糖，蛋白細(xì)膩的時候加入第二次白糖，出現(xiàn)明顯紋路的時候加入剩下的白糖，直到提起打蛋器有小尖角的時候就可以；5、先分1/3蛋白霜到蛋糊里，翻拌均勻，然后倒入到蛋白盆里繼續(xù)翻拌至看不見蛋白霜；6、烤盤鋪上硅油紙，拌好的蛋糊從烤盤的10厘米處倒下來，把表面攤平；7、留出一點(diǎn)蛋糊，加入適量的可口粉，拌均勻裝入裱花袋，直線擠在蛋糕糊表面，用牙簽來回畫出花紋即可；8、烤箱預(yù)熱，上下火146度，中下層烤大約65分鐘左右，烤箱溫度僅供參考

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無變質(zhì)的酸奶，確保蛋糕的口感和風(fēng)味。雞蛋要分離蛋白和蛋黃，分別放入干凈無油的容器中。打發(fā)蛋白時，容器必須干凈無油無水，以免影響蛋白的打發(fā)效果。蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，過度打發(fā)會導(dǎo)致蛋糕組織粗糙。

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