
全麥花生芝麻一口酥怎么做?全麥花生芝麻一口酥商業(yè)配方工藝,全麥花生芝麻一口酥制作技巧,全麥花生芝麻一口酥做法。
配方:餅皮部分:全麥面粉155克、面欣酥E6克、奶粉25克、杏仁粉6克、糖粉25克、黃油100克、雞蛋液28克。餡料部分:黑芝麻100克、熟花生仁30克、黃油30克、牛奶20克、海鹽2克、糖粉18克。
工藝:1、粉類混合均勻,備用。2、雞蛋打散,備用。3、制作餡料:將熟芝麻和熟花生仁分別用料理機(jī)用點(diǎn)動(dòng)的方式攪打成碎末,放入盆中,加入糖粉和海鹽,攪拌均勻,再加入融化的黃油和常溫牛奶,攪拌混合均勻。能成團(tuán)即可,如果比較干,可以再加一點(diǎn)常溫牛奶調(diào)整來濕度。分成三份,借助保鮮膜和刮板,整成長(zhǎng)條,放冰箱冷凍。4、制作餅皮:在深一點(diǎn)的盆中放軟化的黃油、糖粉,先用刮刀攪拌均勻,再用電動(dòng)打蛋器打發(fā),至顏色變淺,體積膨脹,分兩次加入雞蛋液,攪打均勻。注意每加一次雞蛋液后,必須徹底攪打均勻后,才能加下一次。加入混合好的粉類,攪拌混合均勻至無干粉,轉(zhuǎn)移到案板,搓壓均勻,包保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上。5、把面團(tuán)分成三份,取一份搟長(zhǎng)(與餡料等長(zhǎng))。將餡料包起來,切成小塊,放入烤盤。一次完成。表面刷雞蛋液(配方外),撒黑芝麻。6、烤箱上下火180度提前預(yù)熱,放入烤盤,調(diào)整至上火160度,下火150度,烤20分鐘。烤好取出涼涼,密封保存。
注意事項(xiàng):確保使用優(yōu)質(zhì)的全麥面粉、花生和芝麻,以保證成品的口感和營(yíng)養(yǎng)。原料的配比要準(zhǔn)確,特別是面粉、花生和芝麻的比例,它直接影響到成品的口感和質(zhì)地。
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