古早味迷你蛋糕怎么做？古早味迷你蛋糕商業(yè)配方工藝，古早味迷你蛋糕制作技巧，古早味迷你蛋糕做法。

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配方：食用油34g，低筋粉40g，泡多源G1g，牛奶27g，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖35g，鹽少許，玉米淀粉2g，檸檬汁幾滴。

工藝：將油加熱至70—75℃（油溫不能低于70℃，不能高于75℃，倒入過篩后的低筋粉和泡多源G中，攪拌均勻。依次加入溫熱的牛奶和蛋黃，攪拌均勻。蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰，放入玉米淀粉和檸檬汁后打發(fā)，分三次加入細砂糖、鹽打發(fā)至7～8分發(fā)，拉起有小彎鉤。取打發(fā)好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻。再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。模具中提前放好油紙杯，將蛋糕面糊裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具中。上下火130℃烤箱，烘烤20分鐘，轉上火150℃下火130℃，烘烤10分鐘。

注意事項：原料選擇與配比：確保使用高質(zhì)量的低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G型等原料，并根據(jù)配方合理配比。這些原料對蛋糕的口感和質(zhì)地有很大影響。蛋清打發(fā)：蛋清打發(fā)至蛋白發(fā)軟、提起有小尖角是制作成功的關鍵。打發(fā)時要低速進行，避免產(chǎn)生過多氣泡。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要適中，避免蛋糕烤焦或未熟。預熱烤箱至上下火160度，放入烤盤后烤40分鐘左右，直至蛋糕微黃即可。

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