麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

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配方：面粉500克，白糖3克，面欣酥A5克，酵母4克，溫水280。

工藝：第一步、準備500克面粉放入盆中，接著依次加入三克白糖，5克面欣酥A，五克酵母，然后倒入280克30度左右的溫水，邊倒邊攪，最后攪成大的面絮狀后下手揉成團，最后揉至這種光滑偏軟一點的面團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵40分鐘。第二步，利用這期間，準備半碗芝麻醬放入碗中，加入15克的食用油，攪拌均勻，將麻醬稀釋一下放著備用。第三步、時間到后，這個面團可以看出體積明顯變大，說明已經發(fā)酵好了，將它取出放到案板上，揉勻排氣至原來的大小，最后揉至表面特別光滑，給它搟成大薄片，厚度在0.2毫米就可以，接著在上面撒入提前調好的芝麻醬，涂抹均勻，根據個人口味撒入一點食用鹽，然后給它從頭卷起。第4步、卷好以后一切兩半，然后分成大小均等的小劑子，分好的劑子兩頭和邊部捏緊，然后給它摁扁，扣上保鮮膜，以防表面風干，然后從第一個做好的面劑子開始，沾入一點白芝麻再給它搟成小圓餅，全部搟好之后再次扣上保鮮膜，醒發(fā)十分鐘。第5步、時間到后，在平底鍋中抹入一點食用油，將搟好的餅皮下入鍋中，在表面刷入一點食用油，可以鎖住餅皮中的水分，等底部烙至金黃定型以后，給它翻個再烙一下另一面，之后每一分鐘左右給它翻一次個，最后烙的這個餅，之間鼓包，用鏟子一摁能迅速回彈，說明已經完全熟透，揀出裝盤。

注意事項：確保使用高質量的面粉、酵母、芝麻醬、鹽、糖等原料，并根據配方合理配比。特別是芝麻醬，要選擇香味濃郁、口感細膩的品種。發(fā)酵管理：面團發(fā)酵要充分，但避免過度發(fā)酵導致面團發(fā)酸。發(fā)酵時間要根據環(huán)境溫度和濕度進行調整，通常發(fā)酵至面團體積膨脹至原來的兩倍左右即可。芝麻醬調制：芝麻醬要調制得稠度適中，既不過于稀薄也不過于濃稠。可以根據個人口味加入適量的鹽、糖或其他調味料進行調味。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要適中，避免燒餅烤焦或未熟。通常預熱電餅鐺至適宜溫度后，放入餅坯，表面再刷一層油，蓋上蓋子中小火煎至兩面金黃即可。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。

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