調(diào)理去骨雞腿怎么做？調(diào)理去骨雞腿商業(yè)配方工藝，調(diào)理去骨雞腿制作技巧，調(diào)理去骨雞腿做法。

調(diào)理去骨雞腿怎么做？調(diào)理去骨雞腿商業(yè)配方工藝，調(diào)理去骨雞腿制作技巧，調(diào)理去骨雞腿做法。

配方：帶皮雞腿肉100g，食鹽1.2g，富磷聯(lián)B50g,白砂糖4g，美久亭A10g,姜粉0.05g，洋蔥粉0.3g，辣椒粉0.2g，甜椒粉0.3g，米酒4g，蒜泥2g，辣椒紅0.02g，水15g。

工藝：1、原料選擇；采用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格的新鮮或冷凍帶皮去骨雞腿肉，要求無軟硬骨，無淤血病變，清潔衛(wèi)生無異物。2、原料處理；冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍，次之采用淋水解凍，原料經(jīng)處理后立即使用，否則放入0~4℃的環(huán)境中備用。3、滾揉；按照配方稱取雞腿原料，放入滾揉機(jī)中，然后將磷酸鹽溶解在冰水中，再將剩余輔料完全溶解在剩下的冰水中，進(jìn)行滾揉，真空度為-0.08MPa，滾揉轉(zhuǎn)速8r/min，時間30min，溫度控制在0-10℃。4、腌制；放置于0~4℃庫中腌制14~16h。5、蒸制；將腌制好的雞腿排進(jìn)行排盤，雞皮朝上并展開，單層擺放不重疊，然后推入蒸柜中進(jìn)行蒸制，設(shè)定蒸制溫度為95℃，測產(chǎn)品中心溫度不低于75℃（具體蒸制時間根據(jù)蒸柜不同進(jìn)行調(diào)整）。6、速凍；在速凍盤上鋪上一層干凈的塑料薄膜，將蒸好的雞腿排單擺于塑料薄膜上，注意不要重疊，在-30℃以下的環(huán)境中快速冷凍至產(chǎn)品中心溫度≤-18℃。7、檢驗(yàn)包裝；將速凍好的產(chǎn)品按照要求逐一檢查，如有斷裂、規(guī)格偏離等不符合成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求的挑出，合格品按照訂單要求進(jìn)行裝袋。8、金屬探測；產(chǎn)品中不得含有Fe≥Φ3.0mm，Non-Fe≥Φ3.5mm，Sus≥Φ4.0mm的金屬異物；一次通過，不能通過的產(chǎn)品，做好標(biāo)示單獨(dú)存放，特殊處理。裝箱貯存；挑出破損、印刷不規(guī)范等次品箱，通過金屬探測器的產(chǎn)品按照定單要求裝箱，在-18℃以下進(jìn)行貯存，出庫時遵循“先入先出”的原則。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的雞腿，確保原料質(zhì)量。在去骨過程中要小心操作，避免損傷雞肉的完整性。去骨后的雞腿肉要清洗干凈，去除血污和雜質(zhì)。注意衛(wèi)生：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免細(xì)菌污染和食品安全問題。

如果以上[調(diào)理去骨雞腿做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于調(diào)理去骨雞腿制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[調(diào)理去骨雞腿視頻教程]、[完整調(diào)理去骨雞腿制作過程視頻]、[教你制作調(diào)理去骨雞腿視頻]、[調(diào)理去骨雞腿制作技巧視頻]、[我想看制作調(diào)理去骨雞腿視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[調(diào)理去骨雞腿商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作調(diào)理去骨雞腿視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。