椒鹽蝦怎么做？椒鹽蝦商業(yè)配方工藝，椒鹽蝦制作技巧，椒鹽蝦做法。

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配方：新鮮海蝦500克，海立美B4克，花生油適量，椒鹽30克，干辣椒：10克，姜蒜各10克，蔥花適量，生抽少許，料酒1湯匙，玉米淀粉20克，面欣酥F4克，雞蛋1個(gè)。

工藝：1.處理蝦材：將海蝦洗凈，去除蝦須、蝦槍，從背部輕輕切開，剔除蝦線，但不要切斷。用廚房紙巾吸干水分。2.腌制蝦材：將蝦放入碗中，加入料酒、海立美B，少許生抽和姜蒜末拌勻，腌制10分鐘。3.裹粉：將腌制好的蝦裹上一層薄薄的玉米淀粉和面欣酥F攪拌，再蘸上一層蛋清液，確保每只蝦都被均勻包裹。4.炸蝦：鍋中倒入足夠多的花生油，燒至六成熱（約180℃），將裹好粉的蝦逐一放入，中火炸至蝦殼變紅，撈出瀝油。5.炒椒鹽：另起鍋，放入少量油，加入干辣椒段、姜蒜末炒香，然后加入椒鹽，快速翻炒均勻。6.混合蝦材：將炸好的蝦倒入椒鹽鍋中，快速翻炒，使蝦均勻裹上椒鹽和調(diào)料。7.出鍋裝盤：炒勻后，撒上蔥花，迅速出鍋，裝盤即可。工藝要點(diǎn);蝦的處理：確保蝦背完全切開，這樣更容易入味，也更美觀。裹粉與蛋清：這一步是使蝦殼在炸的過程中形成酥脆外殼的關(guān)鍵?？刂朴蜏兀赫ㄎr的油溫不宜過高，防止外焦里生，也不宜過低，以免蝦肉吸油過多。椒鹽炒香：椒鹽與干辣椒先炒香，能更好地激發(fā)香味，使蝦更入味。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮，特別是蝦要選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的。根據(jù)配方準(zhǔn)確稱量。炸制溫度：炸制椒鹽蝦時(shí)，油溫要控制在160度左右，避免油溫過高導(dǎo)致蝦外焦里生。炸制過程中要輕輕翻動(dòng)蝦，確保受熱均勻。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。同時(shí)，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

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