咸蛋黃奶酥吐司怎么做？咸蛋黃奶酥吐司商業(yè)配方工藝，咸蛋黃奶酥吐司制作技巧，咸蛋黃奶酥吐司做法。

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配方：種面團(tuán)材料；高筋面粉545克，干酵母5.5克，水363克，主面團(tuán)材料高筋面粉235克，佳多美Q5克，干酵母3克，糖90克，鹽8克，奶粉30克，蛋129克，水26克，黃油60克，咸蛋黃奶酥黃油65克，糖粉40克，蛋液68克，奶粉105克，咸蛋黃135克，酥粒；黃油20克，糖粉10克，低筋面粉40克，表面裝飾；蛋液適量，杏仁片適量。

工藝：1.先把咸蛋黃上下火160度預(yù)熱烤箱，放入烤箱中層烤約10分鐘左右，至變色烤熟取出，放入攪拌機(jī)打碎。放涼備用。2.種面團(tuán)材料混合，揉至成團(tuán)，無需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超過36小時。3.至種面團(tuán)內(nèi)部發(fā)酵至蜂窩狀組織取出。4.種面團(tuán)切塊，與主面團(tuán)黃油之外的材料混合，揉至擴(kuò)展階段，出現(xiàn)厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。5.加入軟化黃油，揉至完全階段，出現(xiàn)均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑。6.拉扯面團(tuán)不易斷。7.測量面溫，放入25-27度左右環(huán)境松弛30-40分鐘。8.松弛時間制作咸蛋黃奶酥餡。黃油軟化，加入糖粉混勻，分2-3次加入常溫蛋液混勻，繼續(xù)加入奶粉和咸蛋黃混勻即可。9.取出面團(tuán)排氣，均分成九份，每份約162克。松弛20分鐘左右。10.取一份面團(tuán)，搟成牛舌狀，翻面轉(zhuǎn)向，繼續(xù)搟成長方形。抹上咸蛋黃奶酥；11.卷起，收口捏緊。12.切成3條，擺放。13.三股辮編起來。14.翻面，對折。15.其他面團(tuán)同樣操作，放入吐司盒。放入30-35度，85濕度環(huán)境發(fā)酵。16.預(yù)熱烤箱。發(fā)酵至9分滿取出，按壓面團(tuán)，表面有張力，緩慢回彈。17.表面刷蛋液，撒上酥粒和杏仁片。18.放入烤箱，上165/下175，下層烤約40分鐘，及時加蓋錫紙。

注意事項：確保咸蛋黃、奶油、面粉等所有材料都是新鮮的，特別是咸蛋黃，要選擇質(zhì)地細(xì)膩、無硬心的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。咸蛋黃處理：咸蛋黃需要提前處理，如去腥、烘烤、碾碎等步驟，以確保其口感和風(fēng)味。面團(tuán)的發(fā)酵時間和溫度要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。發(fā)酵過度會導(dǎo)致面團(tuán)酸味過重，發(fā)酵不足則會影響吐司的蓬松度和口感。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免溫度過高導(dǎo)致吐司表面烤焦或溫度過低導(dǎo)致吐司未熟。同時，要注意觀察吐司的上色情況，及時調(diào)整烘烤時間。冷卻與保存：烤好的吐司要放在烤架上自然冷卻，避免直接放在桌面上導(dǎo)致底部潮濕。冷卻后要及時密封保存，以保持吐司的新鮮度和口感。

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