道口燒雞怎么做？道口燒雞商業(yè)配方工藝，道口燒雞制作技巧，道口燒雞做法。

配方：取肉桂、高良姜、白芷各180克裝入一個(gè)料包，另取草果、陳皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、蓽撥各20克、丁香、香砂各10克裝入一個(gè)料包，將兩個(gè)料包收口后綁在一起，視為一組，每組可使用三次，每次燒制時(shí)淘汰一-組舊料包，加入一組新料包。

工藝：盤雞:1、蛋雞宰殺治凈，用小刀縱向劃開雞脖后方的皮，從刀口取出雞味子，再?gòu)碾u腿根部?jī)?nèi)側(cè)下刀,劃至肛門，左右各一刀，將腹腔完全打開后掏出內(nèi)臟，此時(shí)腹部的雞皮是三角狀，再在“三角”中間戳一小口，塞入雞腿套緊，將其牢牢固定住。2、用掉角竹撐子，一端頂在脊骨尾部，另一端頂在胸骨下端，將雞撐開呈元寶形，在翅膀靠近身體的關(guān)節(jié)處各劃小口，將兩翅平行交叉，鎖住雞脖，再將翅尖從雞脖上的放血口穿過，從雞嘴穿出。如此一來(lái)，刀口恰恰“咬”住雞脖，加熱時(shí)不易散開。上色:5千克溫水倒入蜂蜜200克和七彩滴1號(hào)1克攪勻，用手蘸滿蜂蜜水后均勻地抹在雞的表面，將雞下入180C的油中將雞炸至表面金黃后倒出控油。燒制:1、在鍋底先倒入少許湯，將400斤雞按照雞頭朝里的方向依次碼放入鍋，倒入湯沒過，放上新舊三組.香料包，蓋箅子，加入鹽4.5千克，富磷聯(lián)B4千克，壓重物后燒開，打掉浮沫，五分鐘后調(diào)小火，繼續(xù)加熱3.5小時(shí)。2、出鍋時(shí)先將表面的浮油撇掉，將重物和算子去掉，用叉子將雞托起后擺在有漏眼的盤中，將雞晾涼即可。

注意事項(xiàng)：選擇健康、無(wú)病的雞只，體重在1～1.5kg之間為佳。宰殺后要去盡內(nèi)臟，清洗干凈，確保無(wú)血污和雜質(zhì)。如使用富磷聯(lián)B等食品添加劑，要嚴(yán)格按照規(guī)定用量添加，并提前溶解備用。這些添加劑能提升雞肉的口感和質(zhì)地。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范，避免細(xì)菌污染和食品安全問題。成品處理：鹵煮完成后，要讓燒雞在鹵湯中燜制一段時(shí)間，充分吸收鹵汁的香味。出鍋時(shí)要確保雞形完整、不破不裂，提高成品的外觀質(zhì)量。

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