芒果流心芝士蛋糕商業配方工藝，芒果流心芝士蛋糕制作技巧，芒果流心芝士蛋糕做法

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配方：糖粉60克，全蛋30克，低筋面粉150克，泡多源G3克，抹茶粉3克，無鹽黃油75克。

工藝：1.蛋糕片放入模中。2.魚膠粉加溫水，隔熱水溶化。3.忌廉芝士加糖打至滑身，加入奶油。4.把芒果茸倒入芝士糊中攪拌均勻，加入魚膠水。5.把芝士糊倒入模內。6.把芒果茸裝入唧袋，唧袋插入芝士糊中間，輕輕把芒果茸唧入。7.用少許的芒果茸裝飾，然后放入冰箱雪藏2小時。

注意事項：一般選用低筋粉，因其無筋力，可使蛋糕特別松軟。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉。要選用新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白要分開處理。蛋白在攪打時要高速，以便形成大量的氣泡，使蛋糕體積增大膨松。攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕時，容器要徹底洗刷干凈，必要時用熱水泡一下。攪拌時要注意順序和力度，避免面糊攪拌過度而起筋，降低蛋糕的膨脹性。加入雞蛋液要少次多量，讓雞蛋與其他原料混合得更加均勻。

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