紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法：

配方：胡蘿卜、五花肉、富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算）、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

工藝：1.五花肉剁成餡，用溫水將富磷聯(lián)C溶解后加入到肉餡中，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，制成肉丸備用3.取一個(gè)碗打入二個(gè)雞蛋加入適量淀粉攪拌均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（表面金黃時(shí)撈出控油備用）4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進(jìn)行半小時(shí)的燜煮入味，湯汁剩四分之一時(shí)加點(diǎn)淀粉水勾芡。

注意事項(xiàng)：在攪拌肉餡時(shí)，要順時(shí)針攪拌至肉餡發(fā)粘，這樣可以使肉餡更加緊實(shí)，口感更好。花椒蔥姜水：分次加入花椒蔥姜水，繼續(xù)攪拌上勁，這樣可以使肉餡更加鮮嫩多汁。肉丸摔打：將肉餡團(tuán)成適當(dāng)大小的丸子后，雙手來(lái)回摔打幾次，使肉丸更加緊實(shí)，不易散開(kāi)。

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