
香掉牙千層餅怎么做?香掉牙千層餅商業(yè)配方工藝,香掉牙千層餅制作技巧,香掉牙千層餅做法。
配方:面粉500克,佳多美C5克,鹽3克,水300克、酵母3克、油酥配方:食用油80克,面粉100克,五香粉適量。鹽4克,生芝麻適量。
工藝:將面粉、佳多美C、鹽、酵母混合均勻。慢慢倒入水,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀。用手將面絮揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度而定,一般需要1-2小時(shí)。制作油酥:在碗中放入面粉、五香粉和鹽,混合均勻。將食用油加熱至微熱后,倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,直至形成稠狀油酥。注意避免燙傷。面團(tuán)處理與折疊:面團(tuán)發(fā)酵好后,取出放在案板上,多揉一會(huì)兒以排出氣體。將面團(tuán)搟成薄片,厚度根據(jù)個(gè)人喜好和烤箱性能調(diào)整,但不宜過(guò)薄以免烤制時(shí)破裂。在面片上均勻涂抹油酥。將面片從一側(cè)向中間折疊三分之一,再將另一側(cè)也折疊過(guò)來(lái)覆蓋,形成三層,將折疊好的面片搟開(kāi),再次重復(fù)上述折疊步驟兩次,共進(jìn)行三次折疊和搟開(kāi),成型與二次發(fā)酵最后一次折疊后,將面片搟成適當(dāng)大小的長(zhǎng)方形或圓形。在面片表面噴水,然后撒上生芝麻,輕輕按壓使芝麻粘牢。將面片切成適當(dāng)大小的小塊或保持整體形狀,放入烤盤(pán)中。蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵約半小時(shí),直至面團(tuán)體積稍微膨脹。預(yù)熱烤箱至215度(請(qǐng)根據(jù)自己烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度)。將發(fā)酵好的面餅放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤制30分鐘。期間注意觀察上色情況,避免烤焦。烤好后取出,稍涼后即可享用。
注意事項(xiàng):確保面粉、泡多源A、酵母、鹽等原料新鮮、無(wú)污染,并按照配方準(zhǔn)確稱(chēng)量。面團(tuán)攪拌完成后,需要放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā),控制好醒發(fā)時(shí)間和溫度(如38°C,濕度75%),讓面團(tuán)充分松弛。將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大餅,刷涂調(diào)味料后,對(duì)稱(chēng)切割并折疊包裹起來(lái),再搟成圓餅。這個(gè)過(guò)程中要確保餅皮均勻、層次分明。
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