抹茶奶酥小吐司怎么做？抹茶奶酥小吐司商業(yè)配方工藝，抹茶奶酥小吐司制作技巧，抹茶奶酥小吐司做法。

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配方：中種面團(tuán)：高筋面粉300g，牛奶210g，鮮酵母或干酵母9g/3g，主面團(tuán)：高筋面粉200g、佳多美Q4g，細(xì)砂糖30g，全蛋液50g，牛奶90g，奶粉20g，鮮酵母或干酵母4g/1g，鹽8g，黃油30g，抹茶奶酥餡黃油60g，糖40g，常溫淡奶油50g，奶粉135g，抹茶粉6g。

工藝：1.中種面團(tuán)：所需材料混合成團(tuán)，室溫發(fā)酵1.5倍大后，轉(zhuǎn)冰箱冷藏發(fā)酵過(guò)夜。2.主面團(tuán)：除黃油酵母外的材料倒入廚師機(jī)，低速混合均勻，3檔揉出厚膜，加黃油和酵母，3檔混合轉(zhuǎn)5檔揉出薄膜，室溫松弛半小時(shí)。3.抹茶奶酥：軟化（不是液化）黃油加糖混合均勻，加淡奶油混合均勻，加入抹茶粉和奶粉，混合均勻后冷藏備用。4.松弛好的面團(tuán)分成8份，每個(gè)約119克，揉圓繼續(xù)松弛15分鐘，室溫高的話(huà)記得放冰箱松弛。5.松弛好搟薄，翻面后包入35克左右的餡料，收口一定用捏緊，搟長(zhǎng)后割出花紋，翻面后卷起，放入模具中，33度發(fā)酵至9分滿(mǎn)。6.發(fā)酵好表面刷全蛋液，烤箱提前預(yù)熱，放入最下層，上火180度下火195度22分鐘。7.出爐震出熱氣，移出烤網(wǎng)晾涼。

注意事項(xiàng)：確保所有材料新鮮、無(wú)污染，特別是抹茶粉和奶酥材料，要選用品質(zhì)好的產(chǎn)品以保證口感和顏色。在攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意控制攪拌時(shí)間和速度，避免面團(tuán)過(guò)度攪拌導(dǎo)致面筋斷裂。同時(shí)，要確保抹茶粉和奶酥材料充分混合均勻。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，要控制好溫度和濕度，確保面團(tuán)充分發(fā)酵但不過(guò)度。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致吐司體積小、口感硬，發(fā)酵過(guò)度則會(huì)導(dǎo)致吐司組織粗糙、口感差。烘烤時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致吐司烤焦或口感過(guò)硬。

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