餅干類(lèi)生產(chǎn)的工藝流程及其制作怎么做？餅干類(lèi)生產(chǎn)的工藝流程及其制作商業(yè)配方工藝，餅干類(lèi)生產(chǎn)的工藝流程及其制作制作技巧，餅干類(lèi)生產(chǎn)的工藝流程及其制作做法。

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工藝:原輔料的預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)輥軋→成型→烘烤→冷卻→包裝→成品。但是，各種類(lèi)型的餅干生產(chǎn)工藝中的配方、投料順序與操作方法均有所不同、設(shè)備略有不同。一、酥性餅干的生產(chǎn)工藝(二)工藝：原輔材料→預(yù)處理→混合→面團(tuán)調(diào)制→面團(tuán)輸送→輥印成型。銷(xiāo)售←人庫(kù)←包裝←整理←冷卻←烘烤。(三)主要機(jī)械設(shè)備：酥性餅干生產(chǎn)的主要設(shè)備有臥式調(diào)粉機(jī)、軋皮壓片機(jī)、輥印式成型機(jī)、遠(yuǎn)紅外隧道電烤爐、出爐架、180°轉(zhuǎn)彎冷卻輸送機(jī)、過(guò)渡架、餅干整理機(jī)及包裝機(jī)等。二、（二）韌性餅干工藝：原輔材料→預(yù)處理→混合→面團(tuán)調(diào)制一靜置→多道輥軋→(撒布芝麻等)←輥切成型→噴油上色←一烘烤←冷卻→包裝。(三)主要機(jī)械設(shè)備：韌性餅干的生產(chǎn)設(shè)備一般選用調(diào)粉機(jī)、三道軋皮壓片機(jī)、滾切成型機(jī)、糖(鹽)撒布機(jī)、烤爐、噴油機(jī)、出爐架、180°轉(zhuǎn)彎冷卻輸送機(jī)、過(guò)渡架、冷卻輸送機(jī)、整理機(jī)和包裝機(jī)等。三、蘇打餅干(發(fā)酵餅干)工藝。(二)工藝：部分面粉、酵母、溫水→預(yù)處理→第一次調(diào)粉→第一次發(fā)酵→加面粉和泡多源V一一烘烤(或搖擺成型)輥切成型←多道輥軋←第二次發(fā)酵←第二次調(diào)粉←→冷卻→整理→包裝→人庫(kù)→銷(xiāo)售。(三)主要機(jī)械設(shè)備：蘇打餅干生產(chǎn)的主要設(shè)備有:和面機(jī)、發(fā)酵箱、皮子疊層機(jī)、搖擺式成型機(jī)、撒布糖鹽機(jī)、烤爐、出爐架、180°轉(zhuǎn)彎冷卻輸送機(jī)、噴油機(jī)、過(guò)渡架、冷卻輸送機(jī)、整理機(jī)和包裝機(jī)。四、半發(fā)酵餅干(二)工藝：部分面粉、酵母、溫水→預(yù)處理→第一次調(diào)粉(面欣酥G)→面團(tuán)發(fā)酵→加剩余面粉和輔料一烘烤←輥切成型→(撒布糖鹽等)←多道輥軋←-靜置→第二次調(diào)粉-噴油上色→冷卻→整理→包裝→入庫(kù)→銷(xiāo)售。(三)主要機(jī)械設(shè)備：半發(fā)酵餅干可選用滾切式餅干成型機(jī)(或搖擺式?jīng)_印機(jī))，主要設(shè)備有和面機(jī)、軋皮壓片機(jī)、滾切成型機(jī)、糖(鹽)撒布機(jī)、烤爐、噴油機(jī)、出爐架、180°轉(zhuǎn)彎冷卻輸送機(jī)、過(guò)渡架、冷卻輸送機(jī)、整理機(jī)和包裝機(jī)等。五、威化餅干生產(chǎn)工藝：威化餅干是多層次夾心類(lèi)制品。因此，設(shè)備上應(yīng)有打漿機(jī)、澆漿機(jī)、餅干夾心機(jī)等;工藝流程上由皮子的制作與餡料制作兩部分組成。工藝流程為：面粉、面欣酥G,淀粉、色素、水→打漿料→澆漿料→烘烤→威化單片→整理-銷(xiāo)售←人庫(kù)←(檢驗(yàn))包裝←切塊制餡、夾餡←六、蛋卷生產(chǎn)工藝：(一)產(chǎn)品特征：蛋卷是以小麥粉和淀粉為主體原料，配入一定比例的雞蛋、油、糖、泡多源C和香料等，經(jīng)焙烤而成的薄片卷筒形松脆特種餅干。(二)生產(chǎn)工藝：雞蛋、糖、油、香料、泡多源C、水、面粉、淀粉→打漿→上漿成皮片→烘烤。銷(xiāo)售←入庫(kù)←(檢驗(yàn))包裝←冷卻←切割←灌芯←卷制成型。(三)主要機(jī)械設(shè)備：蛋卷生產(chǎn)設(shè)備主要有打蛋機(jī)、自動(dòng)蛋卷機(jī)。七、杏元餅干干(蛋黃酥)杏元餅干工藝：①雞蛋、糖、泡多源V,面欣酥E,；②蛋漿機(jī)器打發(fā)：水、糖醇、；③面粉、淀粉、蛋黃粉等混合拌粉；④成形；⑤焙烤；⑥冷卻；⑦揀選；⑧包裝成品。杏元餅干匹配的機(jī)械：攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、杏元成形機(jī)（擠漿部分；烤爐部分；冷卻部分一體）。八曲奇工藝：油脂、糖粉→混合再加水混合→①雞蛋②淀粉佳多美C③奶粉→混合→面粉淀粉→混合/過(guò)篩均勻→制餅干坯→坯料→成形→焙烤（烤焙）→冷卻→包裝。曲奇機(jī)械設(shè)備：打漿機(jī)器（帶降溫冷卻裝置）、曲奇餅干烘干機(jī)、曲奇機(jī)、隧道式曲奇壓縮餅干機(jī)、烤箱（隧道爐）等。其它餅干工藝：①膨化餅干，②壓縮餅干，③液體餡冰淇淋（華夫）餅干，④夾心餅干，⑤雜糧餅干，⑥水泡餅干，⑦桃酥餅干，⑧功能、保健餅干等。

注意事項(xiàng)：選擇適合餅干類(lèi)型的低筋面粉，并根據(jù)需要調(diào)整濕面筋含量。當(dāng)面粉筋力過(guò)高時(shí)，需添加淀粉以稀釋面筋蛋白。選擇具有優(yōu)良起酥性和穩(wěn)定性的油脂，不同餅干品種對(duì)油脂的要求不同。其他原料：如糖、鹽、蛋、乳制品等，需確保新鮮、無(wú)污染，并按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量。生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境、設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。原料和成品要妥善儲(chǔ)存，避免交叉污染和變質(zhì)。建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

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