堿水吐司怎么做？堿水吐司商業(yè)配方工藝，堿水吐司制作技巧，堿水吐司做法。

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配方：高筋粉700g，大米粉300g，佳多美Q8g，白砂糖80g，高糖酵母15g，鹽8g，水或牛奶450g，淡奶油100g，雞蛋150g，黃油80g。

工藝：材料攪拌至9分筋，出缸溫度不超過27℃；室溫發(fā)酵50分鐘；分割面團(tuán)成230g/個(gè)，室溫松弛15分鐘；面團(tuán)排氣，滾圓，泡堿水1分鐘；醒發(fā)溫度35度濕度70%發(fā)至模具9成滿；以平爐烤箱上火210℃下火260℃，烘烤15分；操作步驟01.面包粉，大米粉，佳多美Q,砂糖，高糖酵母，鹽，水，淡奶油，雞蛋，按照順序倒入攪拌缸，開啟機(jī)器慢速攪拌均勻；注意：水加入冰塊攪拌面團(tuán)，可以降低面團(tuán)的溫度；02.低速充分?jǐn)嚢杈鶆颍纬傻谝浑A段面團(tuán)后加入黃油；打到7成筋黃油與面團(tuán)打到完全擴(kuò)展；03.打發(fā)至九成面筋；可以打出手套膜；04.取出缸溫面團(tuán)度25-27度,室溫醒發(fā)50分鐘分割；分割后的面團(tuán)稱重為230g／個(gè)，將分割后的面團(tuán)進(jìn)行靜置2分鐘；05.靜置的面團(tuán)進(jìn)行滾圓，醒發(fā)5分鐘，06.面松弛15分鐘排氣滾圓，泡堿水50秒涼1分鐘入模具，一起進(jìn)入醒發(fā)箱。07.醒發(fā)溫度35度濕度70%發(fā)至模具9成滿；08.推入烤箱等到烤出漂亮的顏色即可；上火210下火260烘烤15分鐘左右。09.新鮮的堿水吐司出爐了。

注意事項(xiàng)：堿水的濃度要適中，過高會(huì)導(dǎo)致吐司表面過于粗糙，甚至破裂；過低則可能無法達(dá)到理想的色澤和口感。吐司在堿水中浸泡的時(shí)間要控制好，過長會(huì)導(dǎo)致吐司吸收過多堿水，影響口感和質(zhì)地；過短則可能無法達(dá)到理想的色澤和風(fēng)味。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的性能進(jìn)行調(diào)整。一般來說，預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄈ?00℃左右），烘烤至吐司表面金黃且內(nèi)部熟透即可。烘烤過程中要注意觀察吐司的上色情況，避免烤焦或未熟。

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