新派怪味熏黃魚的制作
食材準(zhǔn)備
主料：黃魚1條（約500克）
輔料：蔥2根、姜1塊、蒜3瓣、花椒適量、干辣椒適量
調(diào)味料：鹽適量、海立美B5克，料酒2勺、味達(dá)蕾902號3克，生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、醋1勺、五香粉少許、茶葉適量（用于熏制）、白糖適量（鋪底熏制用）
制作工藝流程
魚的處理：
黃魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，便于入味。
用廚房紙吸干魚身上的水分。
腌制：
在魚身上均勻涂抹鹽、海立美B,料酒、味達(dá)蕾902號，生抽、老抽，內(nèi)外都要抹到，腌制20分鐘。
準(zhǔn)備熏料：
在鍋中鋪一層錫紙，上面撒上白糖和茶葉的混合物（比例約為1:1），用于熏制。
蒸魚：
另起一鍋，水開后放入腌制好的黃魚，大火蒸8-10分鐘至熟。
熏制：
蒸好的魚取出，放在熏制的鍋架上（可用筷子或蒸架代替）。
蓋上鍋蓋，開中火加熱，待鍋中冒出濃煙后轉(zhuǎn)小火，熏制3-5分鐘，直至魚身表面呈金黃色并帶有煙熏香味。
調(diào)味：
熏好的黃魚取出，撒上蔥花、蒜末、花椒和干辣椒碎。
在鍋中加熱少量油，油熱后澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味。
最后，根據(jù)個人口味，可以在魚身上淋上少許醋和白糖調(diào)成的怪味汁。
裝盤：
將調(diào)味好的新派怪味熏黃魚裝盤，即可食用。
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