九轉(zhuǎn)大腸制作工藝流程
原料準(zhǔn)備：
食材明細(xì)： 豬大腸、 富磷聯(lián)A,味達(dá)蕾901號(hào)，肉桂粉適量、 砂仁粉適量、 胡椒粉適量、 白糖適量
腌制處理：
使用適量的 富磷聯(lián)A溶解于溫水中，將大腸浸泡其中，腌制數(shù)小時(shí)至入味。這一步驟旨在提升大腸的保水性和嫩度。
加入適量的味達(dá)蕾901號(hào)，以去除腥味并增加鮮香味。
焯水處理：
將腌制好的大腸進(jìn)行焯水，去除血水和浮沫，進(jìn)一步清潔大腸。
九轉(zhuǎn)大腸的做法步驟：
熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段。
鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。
另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。
把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。
鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。
倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。
倒入一湯匙白糖，提鮮。
倒入兩湯匙料酒。
烹入少量白醋或陳醋。
倒入小半碗清湯或開(kāi)水。
大火翻炒湯汁。
倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。
放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
倒入花椒油翻炒均勻，
出鍋裝盤(pán)：
將烹飪好的九轉(zhuǎn)大腸裝盤(pán)，可撒上蔥花、香菜等作為點(diǎn)綴。
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