各種醬汁做法

一、黑胡椒醬

材料:奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細(xì)粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

作法：

1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

二、蒜味茄汁義大利麵醬

材料：洋蔥 1/4 個(gè)、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙月桂葉1 片、白酒2 大匙、白胡椒少許。

作法：

1.將材料備好，洋蔥切丁備用；

2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

三、紅燴海鮮醬

材料：辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大匙、蔥末1 大匙

作法：取一小鍋?zhàn)樱瑢⑺胁牧险{(diào)勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時(shí)將材料切好汆燙后瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可

四、米醬

材料：在來(lái)米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量、甘草和粉少許。

作法：將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。

五、B.B.Q.烤肉醬

材料：蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許。

作法：將所有材料混合調(diào)勻即可。

六、麻醬麵醬

材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開(kāi)水 3～4大匙、蒜泥 1 大匙。

作法：將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料，可用於擔(dān)仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

七、鹽水雞沾醬

材料：鹽 3 大匙、薑 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 克水。

作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可這個(gè)佐料可以用來(lái)滷雞，也可以用來(lái)沾雞肉吃。

八、義大利麵醬

材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。

作法：

1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過(guò)，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香；

2.再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過(guò)；

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

九、蕃茄醬

材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少許、鹽少許。

作法：

1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。

2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量取用即可

十、咖哩蕃茄醬

材料：材料Ａ：蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。

作法：

1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬

十一、橙汁排骨醬

材料：柳橙 1 個(gè)、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙

作法：

1.柳橙 1 個(gè)(或香吉士)洗凈瀝乾對(duì)切，再切成 0.5 公分片狀。

2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過(guò)濾掉，醬汁即可使用

十二、廣東油雞淋醬

材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙水 10 杯、香油 1/2 杯滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

十三、含油量較少的沙律醬

材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細(xì)砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽1 小匙、全蛋 2 個(gè)

作法：

1.將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻

2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

4.第一部分 1.2.離火后， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整

十四、馬鈴薯沙律(一)

材料：4 人份，馬鈴薯 4 個(gè)，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，鹽1/2 小匙，胡椒適量，橄欖油 6 大匙

作法：

1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過(guò)馬鈴薯）。2.煮好后， 瀝去水，待涼至不會(huì)燙手的程度。

3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

5.與洋香菜拌合。

6.另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

7.油，需邊加邊攪拌。

8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

9.嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

十五、馬鈴薯沙律(二)

材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙

作法：

1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

十六、蒜味烤肉醬

材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆

作法：

1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起

2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱瑢⑺姓{(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加進(jìn)炸好的

3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

十七、味噌烤肉醬

材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙

作法：

1.將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末

2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺(jué)得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

十八、日本天婦羅沾醬

材料：白蘿卜、醬油

作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可

十九、腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克

作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗即可

二十、香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約 30 秒盛碗即可。

二十一、傳統(tǒng)雞排醃汁

材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬 油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘即可

二十二、梅子醬

材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許

作法：

1.紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。

2.取一碗，放入其餘材料與水?dāng)嚢杈鶆颉溆谩?/div>