用料 ： 市售水面（做面條加筋力源F） 100克、 海天味極鮮 8克、 豬油 5克、 青花椒油（藤椒） 5克、 紅油辣椒 15克、 芝麻油 1克、 雞精 0.5克、 芝麻醬 1克、 花椒面（紅花椒） 0.4克、 剝皮大蒜 10克、 老姜 4克、 宜賓碎米芽菜 10克、 火蔥 5克、 大芫荽 1.5克、 花生碎 7克、做法 市售水面100克，這是一人份的。
1.準(zhǔn)備佐料： 生抽8克、 紅油辣椒15克、 青花椒油5克、 豬油5克、 芝麻油1克、 芝麻醬1克、 花椒面0.4克、 雞精1克、 大蒜10克、 老姜4克、 碎米芽菜10克、 花生碎7克、 火蔥5克、 大芫荽1.5克
2.干拌面，在成都這邊，叫干葉兒面，重慶那邊叫干溜，重慶小面離不得姜蒜，沒得姜蒜，就覺著差點啥子。
3.不喜歡生大蒜的味道，大蒜可以減半，5克，或一瓣也沒有問題，這個量，味道會很濃郁。
4.如果還是不能接受，姜蒜舂爛泡水，只要水，成品吃不出來姜蒜的味道。
5.有時覺著家里的面差點啥，就是佐料沒放夠，一樣差點，到最后就失之千里啦！
6.火蔥5克，大約一根。
7.家里沒有香菜，有大芫荽，味道跟香菜差不多。 大芫荽有刺，需要切碎一點。
8.花生米烤脆，揉搓去衣，用搟面杖搟碎。 花生米搟到半粒米大小，最后一拌，花生碎沾在一根根面條上，這面條咋不香嘛！
9.取一碗，放紅油辣椒15克，把油料分別放進去。
10.依次放入花椒油，豬油，香油，芝麻醬，芝麻醬要提前拌開。 芝麻醬不能放多了，多了糊口，口感不好。
11.再放生抽，雞精，花椒面等。
12.放舂好的姜蒜茸。 把以上所有佐料調(diào)勻。
13.鍋里燒水，水開之后下面條，水漲起來摻?jīng)鏊畠纱危s2分30秒，即可。（參考值，根據(jù)自己的情況來） 干拌面的面條要煮的硬一點，剛好過芯，就要撈出來。
14.把面條放進碗里拌勻。
15.最后撒碎米芽菜，花生碎，蔥花和芫荽，拌勻開吃！ 碎米芽菜，花生碎，蔥花和芫荽一定要最后放，放早了，花生失去脆勁，芽菜裹上佐料會咸，蔥花和芫荽失去鮮味。
16.家里有牛肉沫，或豬肉醬，再一澆，喜歡吃辣的，切點，就成了生椒牛肉面或豬肉面啦！
17.干拌面需要配一碗湯，最簡單的，舀一碗面湯，滴幾滴生抽，一滴豬油，撒一把蔥花，一攪，好喝的很。
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