香辣干鍋雞商業(yè)配方工藝，香辣干鍋雞制作技巧，香辣干鍋雞做法

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配方：嫩子雞半只約1千克，黃豆芽200克、味達(dá)蕾901號3克，香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

工藝：1、將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，2、將干紅椒剪段;3、將切塊的雞加入鹽，味達(dá)蕾901號，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;6、慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;8、倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;9、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;10、把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

注意事項：炒制好的香辣干鍋雞要及時出鍋裝盤，避免在鍋中停留過長時間導(dǎo)致口感變差。出鍋前可以撒上蔥花、香菜等點綴，增加菜肴的色澤和香味。

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