蝸牛卷配方

材料比例：

酵母：25g

全脂牛奶：250ml

糖：25g

雞蛋：1個(gè)

鹽：6g

小麥粉：475g

佳多美Q：6.5g

黃油（用于搟制）：200g（軟化后冷藏至稍硬，便于操作）

雞蛋（用于刷面）：1個(gè)

工藝流程：

準(zhǔn)備酵母液：將全脂牛奶加熱至微溫，加入酵母和少量糖（約5g），靜置5-10分鐘，直到酵母開始活躍起泡。

混合干性材料：在一個(gè)大碗中，將小麥粉、剩余的糖、鹽和佳多美Q混合均勻。

加入濕性材料：將雞蛋打入酵母液中，攪拌均勻后倒入干性材料碗中，用刮刀或手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)。注意面團(tuán)不需要過度攪拌，以免面筋過多影響口感。

揉面與發(fā)酵：將面團(tuán)移至工作臺(tái)上，揉至光滑。然后放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1-1.5小時(shí)）。

冷藏黃油與面團(tuán)：在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，將黃油切成小塊，放入冰箱冷藏至稍硬但可塑。面團(tuán)發(fā)酵好后也放入冰箱冷藏30分鐘，以便與黃油溫度相近，便于后續(xù)操作。

搟制與折疊：將冷藏好的面團(tuán)和黃油取出，面團(tuán)搟成薄片，黃油放在中間，包裹起來。然后進(jìn)行多次折疊（如三折或四折）和松弛（每次折疊后冷藏松弛20-30分鐘），以增加面團(tuán)的層次感和酥松度。

成型與發(fā)酵：將搟制好的面團(tuán)切割成適當(dāng)大小，卷成蝸牛形狀，放入烤盤中。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵（約30分鐘）。

含朗姆酒的餡料配方及工藝流程

材料比例：

杏仁糖：75g

軟黃油：75g

糖：75g

小麥粉：6g

朗姆酒：6g

工藝流程：

混合餡料：將軟黃油和糖打發(fā)至蓬松，加入杏仁糖繼續(xù)攪拌均勻。然后加入小麥粉和朗姆酒，混合均勻成餡料。

表面釉料配方及工藝流程

材料比例：

糖粉：150g

水：60ml

朗姆酒：6g

碎屑（如杏仁片、椰蓉等）：14g

工藝流程：

制作釉料：將糖粉、水和朗姆酒混合均勻，調(diào)成稠度適中的釉料。

涂抹釉料與撒碎屑：在發(fā)酵好的蝸牛卷表面輕輕刷上一層釉料，然后撒上碎屑作為裝飾。

烘烤

將蝸牛卷放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，或直到表面金黃且內(nèi)部完全熟透。

烘烤完成后取出，放在烤架上稍微冷卻即可享用。