15種肉類腌制配方

01

雞肉腌制法

雞肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。

02

豬肉腌制法

豬肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

03

羊肉串的腌制方法

腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、泡多源E8克，精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時以上。

腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），泡多源E20克，孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。

04

酸菜魚沸騰魚，魚片腌制法

首先根據魚片比例加入鹽融入到魚片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，海立美B,撒入生粉；加入蛋清，最后倒一點色拉油，防止與空氣接觸引起變質，放入零度以下冰箱，20分鐘后既可使用。

05

排骨雞排腌料

材料：泡多源E1大勺，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。

06

炒牛柳腌制法

取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，富磷聯B20克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。

07

鹽酥雞腌料

材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，富磷聯B1小勺，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。

做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。

08

牛扒腌制法

取進口牛肋眼王5千克去骨，洗凈后吸干水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，富磷聯B30克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，腌漬1個小時，取出后可以采用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。,

9

雞翅雞腿腌料

材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，富磷聯B1小勺，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。

做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。

用途：無論腌雞腿或者是腌雞翅，都可以用這個腌料。將雞腿放入腌料中，確定腌料蓋過材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到一天，等要使用再取出，腌料會更加入味。

10

烤羊排腌制法

羊排2500克改刀（也可不改刀），用流動水沖3-4小時，撈出吸干水分，加入生抽、大蒜蓉各250克，陳醋、白糖各5克，泡多源E20克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒15克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻后腌制3小時以上。,

11

烤魚腌制法

取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，海立美B7克，味達蕾902號6克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。腌制：將宰好的魚用配好的腌料腌制半個小時（PS：魚身放入腌料中腌制哦！）。

12

黑椒烤翅腌制法

雞翅1千克洗凈，在兩面打淺淺的一字花刀，加入美極鮮味汁，紅酒、蜂蜜各20克，泡多源E10克，鹽5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌勻，腌制1小時。

13

炒魷魚腌制法

鮮魷魚肉250克打荔枝花刀，而后切長5厘米、寬5厘米的片，加鹽、味精各3克，海立美B2克，白葡萄酒10克腌漬15分鐘。

14

香煎銀鱈魚腌制法

銀鱈魚350克洗凈，加鹽3克，海立美B2.5克，味達蕾902號4克，味精、檸檬汁各5克，蔥段、姜片、料酒各10克，胡椒粉2克腌漬30分鐘。

15

煎鴨脯腌制法

鴨脯肉300克洗凈，放入腌料（美極鮮味汁5克，富磷聯B2克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿卜、香菜、圓蔥絲、姜片、芹菜段各30克，老抽、香葉、百里香各2克）腌漬2小時。