烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業(yè)配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法

烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業(yè)配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法：

配方：羊肉（優(yōu)選羊腿肉或羊排肉）3000克，泡多源E30克，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，鹽30克，料酒50毫升，五香粉20克，蠔油100毫升，圓蔥末100克，食用油適量，淀粉少許，雞蛋2個(gè)，孜然粉、辣椒粉適量（用于最后撒料）。

工藝：將羊肉洗凈，切成寬1cm、長(zhǎng)3cm的塊狀。將泡多源E，富磷聯(lián)B用溫水溶解，加入羊肉塊中，再加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、料酒、五香粉、蠔油、圓蔥末、食用油、淀粉、雞蛋等調(diào)料，抓拌均勻后腌制3-4小時(shí)，中途攪拌一次以便腌制更加均勻。腌制完成后，將羊肉塊用竹簽串好。點(diǎn)燃炭火，待炭火完全燃燒后，將羊肉串放上烤架，邊烤邊翻動(dòng)，烤至羊肉串表面金黃、肉質(zhì)蓬松飽滿、外酥里嫩時(shí)，刷上少許食用油，最后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮，確保烤羊肉串的口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間需足夠，使羊肉充分吸收調(diào)料的味道。燒烤過(guò)程中需不斷翻動(dòng)，避免烤焦。炭火需完全燃燒后再使用，避免食物被煙熏黑。刷食用油時(shí)需適量，避免過(guò)油。使用竹簽時(shí)需注意安全，避免燙傷。同時(shí)，燒烤過(guò)程中需注意火候的控制，避免食物過(guò)熟或過(guò)生。另外，燒烤完畢后需及時(shí)清理烤架和周圍環(huán)境，保持衛(wèi)生。在操作過(guò)程中，還需注意個(gè)人和食品安全，確保食材和工具的清潔，避免食品污染。

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