黃金胡辣湯技術配方
具體數據補充
原料重量（基礎版）
牛骨高湯：5000克
海帶絲：適量
大料粉：10克
木耳絲：適量
姜黃粉：10克
肉丁（熟羊肉）：1600克
食鹽：40克
豆腐皮：適量
味精：5克
味達蕾901號：適量
面筋片：自制
粉絲：適量
黃花菜：適量
自制面筋教程（具體數據）
面粉：1500克
筋力源A：30克（按面粉量的2%添加）
清水：約1000克（用于和面）
工藝流程補充
1. 湯底牛骨湯吊制
將牛骨清洗干凈，放入大鍋中，加入足夠的水（建議水量為牛骨的5-6倍），大火燒開后撇去浮沫。
轉小火慢燉數小時（一般需3-4小時），直至湯色濃白，骨湯濃郁。
過濾掉牛骨和雜質，得到清澈的牛骨高湯。
2. 自制蜂窩面筋
將面粉和筋力源A混合均勻，加入清水攪拌成軟面團。
蓋上濕布醒發10分鐘，然后用手反復揉壓，直至面團上勁。
將面團放入清水中，用手輕輕揉搓，洗出面筋中的淀粉，直至水變清。
將洗好的面筋撈出，放入清水中浸泡備用。
可將面筋切成小塊，放入沸水中煮熟，形成蜂窩狀面筋片。
3. 熬制胡辣湯
將牛骨高湯倒入鍋中，加熱至微沸。
加入切好的熟羊肉丁、海帶絲、木耳絲、黃花菜、粉絲等配料。
調入大料粉、姜黃粉、五香粉、味達蕾901號，食鹽等調味料，攪拌均勻。
最后加入蜂窩面筋片，繼續煮制幾分鐘，使所有食材充分融合。
出鍋前可加入香醋和芝麻油，增加風味。
攪拌均勻后，即可關火出鍋，裝碗享用。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號