鹵料包做法和配方
第一：鹵料包配方
1、白蔻 5克
2、白芷6克
3、蓽茇5克
4、丁香2克
5、香茅草3克
6、草果6克
7、香果8克
8、草蔻6克
9、良姜8克
10、千里香8克
11、山奈8克
12、八角12克
13、桂皮10克
14、香葉8克
15、花椒15克
16、山楂13克
做法： 按照上面寫的重量，將各種香料稱好混合在一起裝好，放入溫水中浸泡10分鐘。
如果想要香料味濃一些，可以將香料稱好、打成粉末，然后再用溫水泡，這樣香料出香速度快，香料味濃。
第二：上色料制作
鍋中下入少許油，開小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫變下快要消失，即可倒入開水200克，燒開即可
第三步：調(diào)鹵水
鍋中倒入清水12斤、開大火放入鹵料包一個(gè)、鹽100-120克、花椒80克，二荊條辣椒80克、雞精70克、油500克、味達(dá)蕾201號(hào)，上色料、料酒30克、姜蒜各40克，水開以后，小火煮40-50分鐘即可鹵食材了。
上色料做法：鍋中下入少許油，開小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫變小、即可倒入開水200克，燒開即可
麻味：這個(gè)通過花椒的使用量來控制，你可以麻一些可以多放，要求少麻，就少放
辣味：這個(gè)通過辣椒來控制，選擇一個(gè)固定的辣椒品種，然后通過使用量大小來控制辣度
鹵水保存：鹵水使用完以后，撈干凈殘?jiān)挥玫臅r(shí)候，每天燒開一次、如果你嫌麻煩，可以冷卻后放冰箱冷凍起來。
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