醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

醬香餅怎么做？醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法：

配方：面粉380g、泡多源A6g、洋蔥1/4個、蒜10瓣、姜3片、白芝麻適量、蔥適量、油適量、十三香半勺、蠔油1勺、豆瓣醬2勺、黃豆醬1勺、白糖1勺、番茄醬1勺

工藝：1.先將泡多源A與面粉干拌均勻，380g面粉里面加入115g開水?dāng)嚦擅嫘酰Ｏ碌拿婕尤?50g涼水?dāng)嚦擅嫘酢?.揉成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。3.油酥：面粉里面加入熱油，攪拌均勻，調(diào)成酸奶的濃稠度。4.洋蔥，蒜，姜，一起放入破壁機里面打碎。5.打好汁里面加入兩勺豆瓣醬，一勺番茄醬，一勺黃豆醬，一勺白糖，一勺蠔油，半勺十三香，少許清水，小火熬至濃稠，撒上白芝麻。6.醒發(fā)好的面團分成三份。7.把面團搟成薄餅。8.刷上一層油酥。9.切分成塊，往中心疊起來。10.最后一塊最大的包裹住全部。11.再次搟平即可。12.電餅鐺刷油，煎至兩面金黃。13.刷上熬好的醬。14.撒上蔥花，白芝麻。15.切成小塊，可以開吃了。

注意事項：選用高筋面粉，面粉與鹽混合后，慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁啻瓿晒饣袕椥缘拿鎴F。面團要保持適度的濕度，可以根據(jù)面粉的吸水性增減水量，面要和得軟一些，不能太硬。和好后蓋上保鮮膜醒面，讓面粉與水充分混合，蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有可塑性和彈性的濕面團，這樣做出來的餅子才足夠柔軟。

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