
蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法。
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水中加入酵母和白糖,攪拌溶解后慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,揉成細(xì)膩面團(tuán)。蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱(溫度38℃、濕度75%)醒發(fā)30分鐘。成型與烙制:案板抹油,取出醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣,分成100克/個的面劑。將面劑搓成長條,按扁后搟成長方形薄片。刷一層油,撒鹽和蔥花。從上往下卷起,邊抻邊卷,卷成圓筒后盤成螺旋狀,收口壓在底部,松弛5分鐘。搟成圓餅,平底鍋或電餅鐺刷油,中火烙至兩面金黃(約3分鐘/面),外酥里軟即可。
注意事項:烙制技巧:鍋溫需適中(約160℃),過高易外焦里生,過低易吸油變硬。烙制時蓋鍋蓋,利用蒸汽使餅體內(nèi)部熟透,外皮更酥脆。衛(wèi)生與保存:面團(tuán)和肉餡需冷藏保存(≤4℃),24小時內(nèi)使用完畢。未烙制的餅坯可冷凍保存(鋪平冷凍后裝袋),1個月內(nèi)食用完畢,無需解凍直接烙制。
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