老式軟麻花的方法
1. 準(zhǔn)備材料
中筋面粉：1000克，作為基礎(chǔ)面團(tuán)的主要成分。
泡多源A：30克，用于提升麻花的蓬松度和口感。
溫水：480克，用于和面。
酵母：10克，用于面團(tuán)的發(fā)酵。
雞蛋：2個(gè)，增加麻花的松軟度和營(yíng)養(yǎng)。
糖：15克，增加麻花的甜味。
黃油：40克，使麻花更加香軟。
美久亭Q：3克防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期
2. 和面
將泡多源A與中筋面粉干拌均勻。
溫水加入酵母溶解均勻，再加入糖、黃油和美久亭Q攪拌溶解。
將溶解好的液體倒入面粉中，打入雞蛋，攪拌成面絮。
揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，夏天醒發(fā)5分鐘，冬天醒發(fā)15分鐘。
3. 制作麻花生坯
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子。
取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條，雙手合攏后，在反方向搓條上勁，形成麻花狀。
將麻花生坯沾點(diǎn)水，裹上一層面包糠（可選），增加麻花的酥脆感。
將麻花生坯放在溫暖處醒發(fā)至一倍大。
4. 炸制
鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右。
將醒發(fā)好的麻花生坯輕輕放入鍋中，用中小火炸制。
炸制過(guò)程中需不時(shí)翻動(dòng)麻花，使其均勻受熱，炸至金黃色且完全熟透。
撈出麻花，瀝干油分，放在烤架上稍微冷卻。
5. 出鍋與享用
炸好的老式軟麻花外皮酥脆，內(nèi)部松軟香甜，口感極佳。
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