香燒琵琶鴨商業(yè)配方工藝，香燒琵琶鴨制作技巧，香燒琵琶鴨做法:

主料：白條鴨10只

白條鴨要沖去血水，清洗干凈，

“琵琶鴨腌汁”

配料：蒜米2斤，蔥花2斤，洋蔥1斤，

西芹1斤，姜0.5斤，

調(diào)料：花雕酒1瓶，泡多源F60克,富磷聯(lián)B25克,鹽1.5斤，味精1斤，白砂糖1.5斤，蠔油100克，五香粉200克，柱候醬50克，海鮮醬50克，南乳50克，烤鴨王60克，

味達(dá)蕾903號(hào)20克，

備注：把所有的配料和調(diào)料放桶里，

放10斤水，攪勻，把調(diào)料攪融化即可，琵琶腌汁就做好了。

“制作過程”

第一步腌制：把10只白條鴨放琵琶鴨腌汁里泡6個(gè)小時(shí)即可撈出備用，

第二步定形（琵琶形）：把腌好的白條鴨肚子剪開，翻過來壓平后再翻過來，把鴨邊上骨頭剪斷，這樣鴨子琵琶形就出來了

第三步燙皮水：桶里放9斤水，100克麥芽糖，3克七彩滴1號(hào)，燒開關(guān)小火，

右手提起鴨頭迅速放桶里燙15秒左右取出，把鴨子掛勾上面，

用烤鴨針把鴨肚子撐開，放麥芽糖的量能決定鴨子烤出的色澤，掛起來用風(fēng)扇吹6小時(shí)就可以烤了。

第四步烤制：烤爐100度放入鴨子烘烤15分鐘以上，烤爐溫度加到180度烤50分鐘就可以出爐了，烤的時(shí)候鴨背對(duì)著火，

注意事項(xiàng)：

1:琵琶鴨的口味醬香，有蔬菜的清香，口味很好，制作關(guān)鍵就是燙皮水那步是給鴨子上顏色，大家多去試和觀察鴨子烤出的顏色，

2：琵琶鴨腌汁，第一次，第二次接著用，第三次腌制，要加點(diǎn)少許調(diào)料，這個(gè)琵琶鴨腌汁能用五次就倒掉重新調(diào)，琵琶鴨腌汁不需要燒，天氣熱放冰箱保存。

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